Domaine de Chevalier 1997

Caractéristiques et conseils de dégustation du Domaine de Chevalier 1997

Accords mets et vins
Ce vin blanc s'harmonise idéalement avec des préparations telles qu'un poulet fermier à la crème et à l'estragon, une blanquette de veau ou encore un filet de turbot accompagné d'une sauce au beurre blanc. Avec le temps, ses arômes évolués souligneront également des volailles aux champignons, des poissons en croûte de noix ou des plats servis avec des purées de légumes racines.

Service et garde
Reconnus pour leur belle longévité, les blancs de la propriété possèdent une capacité de vieillissement remarquable, leur permettant de développer une fine complexité aromatique au fil des années.

L'élégance et la complexité d'un vin blanc de Pessac-Léognan

La propriété
Situé à Léognan, au sud de Bordeaux, le Domaine de Chevalier possède une histoire ancienne dont les premières traces d'exploitation remontent au milieu du XVIe siècle. Acquis en 1983 par la famille Bernard, ce cru classé de Graves est aujourd'hui dirigé par Olivier Bernard. Véritable « jardin dans la forêt », la propriété se distingue par son engagement environnemental profond, excluant historiquement les désherbants et favorisant la biodiversité. Ce domaine emblématique est reconnu pour sa double vocation, produisant des vins rouges et blancs d'une élégance et d'une constance remarquables.

Le vignoble
Le vignoble dédié aux vins blancs s'étend sur environ 7 hectares au sein de l'appellation Pessac-Léognan. Les vignes s'épanouissent sur des sols de graves et de sables, bénéficiant d'un excellent drainage naturel. Entouré par une vaste forêt protectrice, ce terroir jouit d'un microclimat unique qui préserve la fraîcheur des baies et favorise une riche biodiversité. La conduite de la vigne s'inscrit dans une démarche respectueuse du vivant, avec des sols travaillés mécaniquement depuis toujours et une attention particulière portée à l'équilibre de l'écosystème.

Vinification et élevage
Les vendanges sont réalisées manuellement par tris successifs en petites cagettes afin de préserver l'intégrité des grappes. Au chai, un pressurage doux et lent en pressoir pneumatique permet d'extraire les jus les plus qualitatifs. La vinification s'effectue de manière parcellaire directement en barriques, avec une proportion d'environ 30 % de bois neuf. L'élevage se poursuit sur lies fines, accompagné de bâtonnages, apportant texture et volume au vin, avant une clarification naturelle et une filtration très légère.

Cépages
Sauvignon blanc (70%) et sémillon (30%).