Domaine de la Vougeraie : Beaune Village "La Montée Rouge" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Beaune Village "La Montée Rouge" 2021 du Domaine de la Vougeraie

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge rubis profonde aux reflets brillants, témoignant de la jeunesse du vin et de la qualité de l'extraction réalisée durant la vinification.

Nez

Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes de fruits rouges expressives, notamment de groseilles, cerises acidulées, framboises et prunes rouges. Ces arômes fruités sont complétés par des nuances minérales de pierre humide, des touches terreuses issues du terroir ferrugineux et de subtiles notes animales évoquant le cuir, conférant au nez une belle complexité.

Bouche

L'attaque en bouche se révèle vive et précise, portée par une acidité fraîche qui structure l'ensemble sans agressivité. Le milieu de bouche dévoile un beau volume et une texture soyeuse caractéristique du pinot noir, avec des tanins élégants et bien intégrés. L'équilibre entre la structure tannique et l'expression fruitée est harmonieux, privilégiant la finesse à la puissance. La finale se prolonge agréablement sur des notes de fruits rouges, de minéralité et de poivre, laissant une impression de raffinement et d'élégance.

Accords mets et vins

Ce Beaune Village "La Montée Rouge" 2021 accompagne parfaitement les préparations traditionnelles de la cuisine bourguignonne telles que le coq au vin, les boulettes de veau ou le civet de cerf. Il se marie également très bien avec des poissons gras comme le saumon préparé aux herbes, des volailles rôties, du canard ou des gibiers à plumes. Côté fromages, il s'accorde harmonieusement avec des pâtes molles affinées comme le reblochon ou le brillat-savarin.

Service et garde

Pour révéler pleinement sa palette aromatique, ce Beaune Village "La Montée Rouge" 2021 gagnera à être aéré ou carafé 30 à 45 minutes avant le service. La température de service idéale se situe entre 14 et 16°C. Ce vin peut être apprécié dès maintenant et continuera à évoluer jusqu'au début des années 2030 environ, permettant aux tanins de s'affiner et aux notes terreuses de se développer davantage.

Un Beaune élégant et minéral issu de la biodynamie bourguignonne

La propriété

Le Domaine de la Vougeraie a été créé en 1999 par la famille Boisset, qui avait commencé à acquérir des parcelles de vignes dès 1964 avec l'achat des Evocelles à Gevrey-Chambertin. Basé à Premeaux-Prissey, entre Côte de Nuits et Côte de Beaune, le domaine s'étend aujourd'hui sur environ 44 à 52 hectares répartis en 72 parcelles couvrant 37 appellations différentes en Bourgogne. Dirigé par Jean-Charles et Nathalie Boisset, avec Sylvie Poillot comme directrice générale depuis 2017 et Camille Leynaud-Prince à la vinification depuis 2015, le domaine s'est distingué par son engagement précoce en agriculture biologique (certifié en 2000) et biodynamique (certifié sur l'ensemble du vignoble en 2011). Cette philosophie rigoureuse lui a valu une reconnaissance exceptionnelle avec la note maximale de 5/5 attribuée par Bettane+Desseauve, saluant la pureté et l'élégance de ses vins issus de terroirs prestigieux incluant neuf grands crus.

Le vignoble

Le Beaune Village "La Montée Rouge" 2021 provient de parcelles situées dans une petite vallée sous la Route de Bouze. Le vignoble repose sur des sols de terre rouge exceptionnellement riches en fer, d'où le nom de la parcelle, recouvrant un sous-sol argilo-calcaire parsemé de petits cailloux ronds, particulièrement concentrés dans les parties hautes. Cette composition géologique confère au vin sa minéralité distinctive et ses notes terreuses caractéristiques. L'exposition sud-est permet une maturation optimale des raisins grâce à un ensoleillement généreux le matin et l'après-midi, tandis que la position en vallée assure une ventilation naturelle préservant la fraîcheur. Les vignes de La Montée Rouge, complétées par des parcelles de La Plante et Sous Sapins, totalisent environ 0,533 hectare et ont été plantées entre 1985 et 1986, offrant ainsi des raisins issus de vignes d'environ 35 à 36 ans lors du millésime 2021. Le vignoble est conduit en sélection massale complétée par quelques clones, avec une densité de plantation atteignant 10 000 pieds par hectare, et cultivé selon les principes de la biodynamie.

Le millésime

Le millésime 2021 s'est révélé particulièrement exigeant pour les vignerons bourguignons. Des gelées dévastatrices en avril ont détruit entre 50 et 70 % de la récolte potentielle dans de nombreux secteurs. L'été a ensuite été marqué par une humidité persistante et une instabilité météorologique favorisant le développement du mildiou, nécessitant une vigilance constante au vignoble. Malgré ces conditions difficiles, un tri rigoureux à la vendange a permis de sélectionner uniquement les raisins parfaitement sains et mûrs, donnant naissance à des vins d'une qualité inattendue, privilégiant l'élégance et la fraîcheur à la concentration maximale.

Vinification et élevage

Après une vendange manuelle et un tri méticuleux, les raisins du Beaune Village "La Montée Rouge" 2021 ont été délicatement foulés puis transférés par gravité dans des cuves en bois pour la fermentation. Aucune levure n'a été ajoutée, la fermentation s'effectuant exclusivement avec les levures indigènes naturellement présentes. Une macération à froid à 12-15°C pendant cinq jours a précédé la fermentation alcoolique, permettant une extraction douce des composés aromatiques et tanniques. La macération totale s'est étendue sur 18 jours, durant lesquels deux pigeages et des remontages quotidiens légers ont été réalisés avec la délicatesse caractéristique du domaine. Après pressurage vertical, le vin a été transféré par gravité en barriques de chêne français provenant exclusivement de la Forêt de Cîteaux, séchées à l'air pendant trois ans sur la propriété. L'élevage s'est déroulé sur 15 mois en barriques, dont 27 % de fûts neufs, suivi d'un mois en cuve inox avant la mise en bouteille réalisée par gravité selon le calendrier lunaire biodynamique.

Cépage

100 % pinot noir