Domaine du Château de Meursault : Beaune 1er cru "Fèves" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Beaune 1er Cru "Fèves" 2021 du Domaine du Château de Meursault

Dégustation

Robe

La robe se pare d'une teinte rubis pâle à moyenne, caractéristique de ce millésime marqué par une maturité progressive et des conditions climatiques exigeantes.

Nez

Le nez exprime des arômes délicats de fruits rouges, évoquant la cerise, la framboise et la fraise, accompagnés de subtiles notes de poivre blanc et d'épices douces. Cette finesse aromatique reflète l'approche minimaliste adoptée lors de la vinification.

Bouche

En bouche, le vin révèle une structure élancée et élégante, portée par des tanins fins et soyeux. L'acidité vive, signature de ce millésime, apporte une fraîcheur tonique et une tension dynamique. La minéralité du terroir argilo-calcaire s'exprime avec précision, offrant une finale ciselée et persistante, sans chaleur alcoolique excessive.

Accords mets et vins

Ce Beaune 1er Cru "Fèves" 2021 s'accorde harmonieusement avec des viandes de gibier à plume comme le faisan, ou à poil tel que le chevreuil, en rôti ou en civet. Il accompagne également avec élégance des volailles rôties servies avec des sauces au beurre ou aux champignons, ainsi qu'un canard préparé avec une sauce aux fruits rouges. Les amateurs de charcuterie apprécieront son mariage avec un jambon de pays ou un loin de porc légèrement sucré. Un risotto aux truffes ou une préparation mettant en valeur les champignons constituerait également un accord remarquable.

Service et garde

Le Beaune 1er Cru "Fèves" 2021 se sert idéalement à une température comprise entre 15 et 16°C. Une ouverture une à deux heures avant le service permettra au vin de s'exprimer pleinement sans oxydation excessive.

Un Beaune Premier Cru élégant et minéral

La propriété

Fondé au XIe siècle, le Domaine du Château de Meursault s'impose aujourd'hui comme l'un des domaines les plus prestigieux de Bourgogne. Propriété d'Olivier Halley depuis fin 2012 et dirigé par Stéphane Follin-Arbelet, le domaine s'étend sur 67 hectares répartis en plus de 100 parcelles, incluant 6 Grands Crus et 20 Premiers Crus. Depuis 2022, il détient le statut de plus grand producteur biologique certifié de Meursault. La philosophie du domaine repose sur une approche de non-intervention, privilégiant l'expression naturelle des terroirs à travers des pratiques viticoles respectueuses et une vinification minimaliste.

Le vignoble

Le climat des Fèves, dont le nom provient du vieux français signifiant le hêtre, se situe au nord de l'appellation Beaune. Cette parcelle de 4,41 hectares s'élève entre 240 et 260 mètres d'altitude sur des sols argilo-calcaires. Le terroir bénéficie d'une exposition favorable permettant l'expression du pinot noir dans toute sa finesse. Le Domaine du Château de Meursault possède des parcelles dans ce climat prestigieux, cultivées selon les principes de l'agriculture biologique avec une attention particulière portée à la santé des sols et à la biodiversité.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne constitua l'une des années les plus difficiles des dernières décennies. Après un hiver doux et un printemps précoce, des gelées dévastatrices frappèrent en avril, touchant particulièrement les meilleurs Premiers et Grands Crus situés à mi-pente. Le chardonnay, bourgeonnant plus tôt, subit des pertes importantes. Des conditions humides favorables au mildiou suivirent, nécessitant un travail foliaire intensif. Heureusement, août et septembre offrirent des conditions ensoleillées et sèches permettant une maturation saine des raisins survivants. Ce millésime, qualifié de "rétro", se caractérise par une acidité marquée et une élégance naturelle, rappelant les vins d'une autre époque tout en bénéficiant des techniques viticoles modernes.

Vinification et élevage

Le Beaune 1er Cru "Fèves" 2021 fut élaboré selon la philosophie de non-intervention du domaine. Les raisins, minutieusement triés et sélectionnés, furent vinifiés avec un recours accru aux levures naturelles. L'utilisation de la gravité remplaça le pompage pour limiter les manipulations. Le vieillissement en bois s'étendit de 12 à 18 mois avec généralement moins de 30 % de fûts neufs, permettant de préserver la pureté du fruit et l'expression du terroir. Cette approche minimaliste favorisa le développement d'une texture veloutée caractéristique des rouges du domaine.

Cépage

100 % pinot noir