Domaine Faiveley : Bâtard-Montrachet Grand cru 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bâtard-Montrachet Grand cru 2023 Domaine Faiveley

Dégustation

Robe
Le verre dévoile une éclatante teinte jaune pâle aux subtils reflets dorés.

Nez
Le bouquet s'ouvre sur des arômes de miel et d'agrumes confits, soulignés par de délicates touches florales et herbacées. Des notes secondaires de noisette grillée, de vanille et une fine minéralité complètent cette palette.

Bouche
L'attaque minérale franche introduit une matière ample, onctueuse et riche. Le palais déploie des saveurs de fruits à noyau bien mûrs, comme la pêche et l'abricot, enrichies de nuances de fruits exotiques et de caramel au beurre salé. Une belle acidité équilibre l'ensemble, menant vers une finale d'une persistance exceptionnelle.

Accords mets et vins
Ce vin accompagne idéalement les poissons nobles tels que le turbot ou la sole préparés avec une sauce crémée, ainsi que les crustacés comme le homard au beurre blanc. Il s'accorde tout aussi bien avec une volaille rôtie, une blanquette de veau ou des fromages affinés de type Comté.

Service et garde
Pour apprécier pleinement ce grand cru, il est recommandé de le servir entre 12 et 14°C dans de larges verres. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais il continuera de s'épanouir en cave jusqu'en 2035 environ.

L'équilibre et la richesse d'un grand vin blanc de Bourgogne

La propriété
Fondé en 1825 à Nuits-Saint-Georges, le Domaine Faiveley est une véritable institution en Bourgogne. Aujourd'hui dirigée par Erwan et Eve Faiveley, incarnant la septième génération, la propriété veille sur un vignoble de 120 hectares répartis sur plusieurs sous-régions. Le domaine se distingue par son engagement environnemental. Alliant respect des terroirs historiques et vision internationale, la famille perpétue un savoir-faire d'excellence tout en modernisant ses pratiques pour élaborer des vins d'une grande finesse.

Le vignoble
Les parcelles de Bâtard-Montrachet s'étendent sur un peu plus de 0,35 hectare et ont été plantées en 1985 et 1997. Ce terroir précoce, orienté vers l'est, repose sur des sols argilo-calcaires riches et caillouteux aux teintes ocres. La pente prononcée assure un drainage naturel idéal, tandis que la conduite des vignes respecte les principes de l'agriculture biologique.

Le millésime
L'année 2023 a été marquée par une saison végétative particulièrement chaude, avec des températures au-dessus des normales et un déficit hydrique important de mai à septembre. Ces conditions ont entraîné une pression sanitaire nécessitant une attention constante et ont provoqué une hétérogénéité dans les maturités. Malgré ces défis, les vendanges ont offert des rendements généreux.

Vinification et élevage
Après des vendanges entièrement manuelles, les baies profitent d'un débourbage statique de 24 heures. Les fermentations alcoolique et malolactique s'effectuent naturellement en fûts de chêne français. L'élevage se prolonge sur 18 mois, incluant un passage de six mois en cuves en acier inoxydable pour l'assemblage. La proportion de fûts neufs s'élève à 25 %.

Cépage
100 % chardonnay