Domaine Gauby : Vieilles Vignes 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation de la cuvée "Vieilles Vignes" 2023 du Domaine Gauby

Dégustation

Robe
La robe dévoile une profonde teinte grenat sombre, sublimée par de brillants reflets violacés.

Nez
D'une grande complexité, le bouquet aromatique exhale des parfums de fruits noirs bien mûrs tels que le cassis et la cerise noire. L'aération révèle de subtiles notes de garrigue, de thym, de cuir et d'épices, complétées par une touche minérale de graphite.

Bouche
L'attaque est dense et droite, offrant une matière voluptueuse portée par des tanins fins mais serrés. Le palais déploie un fruit particulièrement juteux, parfaitement équilibré par une minéralité rafraîchissante. La finale s'étire longuement sur des notes sapides.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des plats de caractère comme un magret de canard aux fruits noirs, une daube de bœuf provençale ou un cassoulet traditionnel. Il sublimera également des tapas ou des viandes mijotées aux herbes méditerranéennes.

Service et garde

Pour apprécier pleinement la cuvée Vieilles Vignes 2023, il est conseillé de la servir entre 14 et 17°C, en prenant soin de la carafer dans sa jeunesse. Ce vin peut être conservé en cave et évoluera favorablement jusqu'en 2038 environ.

L'expression authentique d'un grand terroir du Roussillon

La propriété

Fondé en 1985 par Gérard et Ghislaine Gauby, le Domaine Gauby est situé à Calce, dans le Roussillon, en France. Pionnier dans l'élaboration de grands vins secs de terroir, il s'étend sur 85 hectares où la vigne côtoie une nature préservée. Reconnu pour son approche respectueuse, le domaine privilégie l'agrobiologie et l'agroforesterie. Depuis mars 2024, la propriété appartient à Yann Mazabraud et François Baulé, deux passionnés qui perpétuent l'identité de ce nom emblématique, tandis que la direction technique reste assurée par Lionel Gauby.

Le vignoble

Classées en IGP Côtes Catalanes, les vignes dédiées à cette cuvée s'épanouissent sur des coteaux arides et ventés. Ce terroir exceptionnel se compose d'une mosaïque de sols mêlant argiles rouges, schistes méditerranéens et calcaires sédimentaires. Les ceps, dont certains atteignent l'âge vénérable de 125 ans, sont cultivés avec des rendements très faibles pour garantir une concentration optimale des raisins.

Le millésime

L'année 2023 se distingue par des conditions climatiques solaires et précoces. Malgré cette chaleur estivale, le cycle végétatif a permis aux baies d'atteindre une belle concentration tout en préservant une acidité naturelle remarquable lors de la maturation.

Vinification et élevage

La cuvée Vieilles Vignes 2023 est élaborée de manière peu interventionniste. Après des vendanges manuelles, les grappes entières macèrent durant deux à quatre semaines dans des cuves en béton et en inox. La fermentation s'enclenche spontanément grâce aux levures indigènes, suivie d'un pressurage doux. L'élevage se prolonge ensuite de 11 à 18 mois dans des foudres anciens et des barriques, avant un affinement en bouteille. Le vin n'est ni collé ni filtré.

Cépages

35 % carignan, 30 % syrah, 25 % grenache noir, 10 % mourvèdre.