François Villard : Le Grand Vallon 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Grand Vallon 2021 de François Villard

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune citron doré, caractéristique d'un viognier jeune issu des terroirs de Condrieu.

Nez

Le nez révèle une complexité aromatique remarquable, mêlant des notes d'abricot, de fruits à noyau et de fruits exotiques comme l'ananas. Des touches florales de lavande se marient à des arômes d'agrumes, notamment de zestes de mandarine. Le bouquet s'enrichit de nuances minérales évoquant le granit, accompagnées de subtiles notes miellées et d'épices apportées par l'élevage en fûts.

Bouche

En bouche, ce vin séduit par sa texture ample et onctueuse, tout en conservant une remarquable précision. Le palais dévoile des saveurs concentrées de melon et d'abricot, portées par une fraîcheur vibrante et une belle énergie. La structure pleine et soyeuse s'équilibre parfaitement avec une acidité vive qui apporte de la vivacité. La finale se prolonge avec élégance, laissant une impression de richesse maîtrisée et de minéralité affirmée.

Accords mets et vins

Ce Condrieu accompagne magnifiquement les fruits de mer et crustacés, notamment le homard au beurre ou les coquilles Saint-Jacques simplement préparées. Il se marie également avec des poissons gras comme le saumon grillé, des volailles rôties aux herbes ou encore des préparations à base de viandes blanches en sauce crémeuse. Les fromages de chèvre affinés ou les fromages à pâte persillée comme le Roquefort constituent également d'excellents accords. Pour une association plus originale, ce vin sublime les plats aromatiques de la cuisine thaïlandaise ou les tagines marocains peu épicés.

Service et garde

Le Le Grand Vallon 2021 se déguste idéalement à une température comprise entre 14 et 16°C. Il est conseillé d'ouvrir la bouteille une quinzaine de minutes avant le service pour permettre au vin de s'exprimer pleinement. Ce vin peut être apprécié dès maintenant mais possède un potentiel de garde jusqu'en 2031 environ, grâce à sa structure équilibrée et sa belle acidité qui lui permettront d'évoluer harmonieusement.

Autres caractéristiques

Ce vin sec présente une intensité aromatique remarquable tout en conservant une fraîcheur qui témoigne du millésime 2021 et de l'approche élégante privilégiée par le domaine.

Un Condrieu minéral et élégant de la Vallée du Rhône septentrionale

La propriété

Fondé en 1989, le Domaine François Villard s'étend aujourd'hui sur 42 hectares de vignes en propriété, complétés par 25 hectares en contrat, dans la Vallée du Rhône septentrionale. François Villard, ancien chef cuisinier reconverti en vigneron après une formation en sommellerie puis en viticulture et œnologie en Bourgogne, a débuté avec une production confidentielle de 400 bouteilles de Condrieu en 1991. Aujourd'hui, le domaine produit environ 400 000 bouteilles annuelles couvrant l'ensemble des appellations du Rhône Nord. Depuis 2023, l'intégralité du vignoble est certifiée en agriculture biologique par ECOCERT. François Villard a fait évoluer son style au fil des décennies, passant d'une approche opulente et boisée dans les années 1990 vers une philosophie privilégiant l'élégance, la fraîcheur et l'expression authentique des terroirs, avec un usage minimal de soufre et des fermentations spontanées exclusivement.

Le vignoble

Le Grand Vallon provient d'une parcelle spécifique nommée Grand Val, située dans la commune de Saint-Pierre-de-Boeuf, l'une des sept communes autorisées à produire du Condrieu. Le vignoble repose sur des sols de magmatite sombre à biotite, riches en fer et magnésium, qui confèrent au vin sa minéralité caractéristique. Les vignes de viognier, âgées d'une vingtaine d'années, sont plantées à une densité de 7 000 pieds par hectare sur des terrasses abruptes exposées est à sud-est. Cette exposition permet de bénéficier du soleil matinal et de mi-journée tout en profitant d'un rafraîchissement l'après-midi, favorisant ainsi un équilibre optimal entre maturité et fraîcheur. Les vendanges sont réalisées manuellement, avec plusieurs passages successifs pour sélectionner les raisins à maturité optimale.

Le millésime

Le millésime 2021 dans la Vallée du Rhône septentrionale s'est révélé atypique et exigeant. Après un hiver doux, le printemps a été marqué par des gelées, suivies d'une pluviométrie abondante et de quelques épisodes de grêle. Malgré ces défis climatiques, les températures plus fraîches et les vendanges tardives ont permis d'obtenir des raisins présentant un excellent équilibre entre maturité phénolique et acidité. Ces conditions ont favorisé la production de vins élégants, frais et dotés d'une belle finesse, caractéristiques qui correspondent parfaitement à la philosophie du domaine. Le millésime 2021 se distingue ainsi par son caractère équilibré et sa fraîcheur naturelle.

Vinification et élevage

Le Grand Vallon 2021 est élaboré selon une approche respectueuse du fruit et du terroir. Après pressurage direct des grappes entières, le moût est fermenté à basse température directement en barriques avec des levures indigènes, sans aucun ajout de levures commerciales. L'élevage se déroule sur une durée totale de seize mois : douze mois en barriques sur lies fines sans soutirage, permettant de développer la texture et la complexité du vin, suivis de quatre mois en cuves inox pour stabiliser le vin avant la mise en bouteille. Le programme de fûts privilégie la subtilité avec seulement 10 % de barriques neuves, le reste étant constitué de fûts plus anciens, afin de préserver la pureté aromatique du viognier et l'expression minérale du terroir.

Cépage

100 % viognier