M. Chapoutier : Bila-Haut V.I.T. 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bila-Haut "V.I.T." 2024 de M. Chapoutier

Dégustation

Robe

La robe dévoile une profonde teinte rouge grenat, illuminée par de subtils reflets violacés.

Nez

Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes intenses de cerise noire, harmonieusement complétées par des touches de garrigue, d'herbes des sables et une minéralité sous-jacente très identitaire.

Bouche

L'attaque est franche, soutenue par des tannins à la fois denses et soyeux. Le milieu de bouche révèle des arômes de cerise noire et d'épices, notamment le poivre, avant de s'étirer vers une finale riche, longue et d'une grande pureté aérienne.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des viandes de caractère comme le gibier, des préparations à base de truffes ou encore de belles pièces de bœuf rôties. Il accompagne également avec audace une tarte aux tomates, oignons caramélisés et brie, ainsi que des plats aux accents méditerranéens tels qu'un agneau rôti au romarin ou des recettes intégrant des olives noires et des câpres.

Service et garde

Pour apprécier pleinement le Bila-Haut "V.I.T." 2024, il est recommandé de le carafer pendant deux à trois heures avant le service, à une température idéale de 16 à 17°C. Doté d'une solide structure, ce vin nécessite de patienter en cave et pourra évoluer magnifiquement jusqu'en 2044 environ pour les bouteilles conservées dans des conditions optimales (entre 12 et 15°C).

L'expression authentique d'un grand terroir du Roussillon par M. Chapoutier

La propriété

Fondée en 1808 dans la Vallée du Rhône, la Maison M. Chapoutier s'est imposée comme une référence mondiale grâce à sa philosophie biodynamique et ses sélections parcellaires. En 2000, le domaine de Bila-Haut est acquis dans le Roussillon, illustrant la volonté d'explorer des terroirs solaires et complexes. Aujourd'hui, Michel Chapoutier dirige la propriété, tout en transmettant progressivement les rênes à ses enfants, Mathilde et Maxime. Pionnier de l'inclusivité avec ses étiquettes en braille, le producteur se distingue par son respect absolu de l'environnement et sa quête de l'expression la plus pure de chaque lieu.

Le vignoble

Situé dans la vallée de l'Agly, sur le secteur de Latour de France, ce terroir de l'appellation Côtes du Roussillon Villages se distingue par son climat aride, balayé par la puissante tramontane. Les vignes, âgées de 40 à 70 ans, évoluent sur des terrasses escarpées composées d'une mosaïque géologique complexe : schistes bruns et noirs, gneiss apportant de la fraîcheur, ainsi que des éclats calcaires. Ce vignoble est conduit selon les principes rigoureux de la biodynamie, sans aucun produit chimique, afin de préserver la vitalité des sols. Le nom de cette cuvée, signifiant "Visitare Interiore Terrae", illustre la volonté d'exprimer la profondeur de la terre.

Le millésime

L'année 2024 en Roussillon a été marquée par des conditions climatiques particulièrement exigeantes. Le cycle végétatif a dû faire face à des épisodes de gel printanier, suivis d'une pression sanitaire liée à l'humidité, au mildiou et à la coulure lors de la floraison. Ces défis météorologiques ont entraîné des rendements plus faibles et des maturités hétérogènes, mais ont finalement permis d'obtenir des baies dotées d'un pH réduit, offrant une fraîcheur et une intensité minérale remarquables.

Vinification et élevage

Pour le Bila-Haut "V.I.T." 2024, les raisins de grenache sont entièrement éraflés, tandis qu'une proportion de 15 % de grappes entières est conservée pour le reste de la vendange. L'extraction se fait en douceur, exclusivement par pigeage manuel, sans aucun pompage mécanique. La macération s'étend sur au moins quatre semaines dans des cuves en béton. L'élevage se déroule ensuite pendant 18 mois, combinant l'utilisation de fûts et de contenants en bois de 600 litres (Clayver), favorisant une lente maturation sans marquer le vin par un boisé excessif.

Cépages

65 % grenache
35 % syrah