M. Chapoutier : L'Ermite 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation de L'Ermite 2025 de M. Chapoutier

Dégustation

Robe
Robe noire très dense, presque d’encre, traversée de reflets pourpres qui soulignent sa profondeur et sa concentration.

Nez
Nez précis, droit et remarquablement net. Il gagne rapidement en complexité, mêlant des notes minérales de pierres chaudes à un registre floral (violette, pivoine), puis à des touches végétales fines (feuille de ronce) et un fruit noir en coulis (myrtille). Une légère fraîcheur mentholée vient parfaire l’ensemble.

Bouche
L’attaque est ample et immédiatement harmonieuse. La matière se déploie avec un toucher soyeux et une allure racée. Les tanins, serrés mais parfaitement drapés, affichent une grande élégance et portent la bouche avec naturel. La finale, au profil à la fois sensuel et légèrement agreste, enchaîne pivoine et fougère, puis s’ouvre sur des nuances de fleur d’oranger, d’olive noire et de violette, avec une persistance raffinée.

Un grand vin rouge d'Ermitage soyeux et concentré

La propriété

Créée en 1808 à Tain-l’Hermitage, la Maison M. Chapoutier figure parmi les références majeures de la Vallée du Rhône. Depuis 1990, Michel Chapoutier en porte l’élan, désormais accompagné par ses enfants Mathilde et Maxime. Le domaine s’étend sur 483 hectares. Précurseur en biodynamie dès 1991 et initiateur des sélections parcellaires, il se distingue par une recherche exigeante de la traduction la plus fidèle du terroir. Autre engagement emblématique : la maison a été la première au monde à intégrer le braille sur l’ensemble de ses étiquettes, dès 1995, affirmant ainsi une forte volonté d’inclusion.

Le vignoble

Perché au sommet de la légendaire colline de l’Hermitage, le lieu-dit "L’Ermite" se déploie autour de la chapelle Saint-Christophe. Exposé à l’est et bénéficiant du soleil de l’après-midi, ce terroir singulier repose sur des sols très maigres, constitués de granit blanc décomposé et de lœss. Les vignes, âgées de 80 à 120 ans, y sont conduites selon les principes rigoureux de la biodynamie. Les vendanges, effectuées à la main et en plusieurs passages, visent à récolter des raisins à parfaite maturité physiologique.

Le millésime

Un millésime débutant par un hiver plutôt doux et très pluvieux, constituant de bonnes réserves en eau, puis un long froid retardant le débourrement et réduisant le risque de gel. Le printemps, alternant pluies et soleil, entraîne une forte poussée végétative et davantage de pression sur la vigne, avec une floraison précoce mais peu de grappes. L’été est marqué par deux canicules et un épisode de grêle sur Crozes-Hermitage, causant quelques pertes. Les vendanges, précoces dès mi-août, sont étalées grâce à des pluies fin août qui affinent les maturités

Vinification et élevage

Pour cette cuvée, les macérations sont volontairement contenues à environ trois semaines, et les températures de fermentation sont réduites afin de préserver l’éclat aromatique et la finesse des tanins. Cet Ermitage est d’abord élevé en cuves de béton, puis poursuit sa maturation pendant 18 à 20 mois en fûts de chêne français neufs et d’un vin.

Cépage

L’Ermite 2025 de M. Chapoutier est issu à 100 % de syrah.