Patrick Javillier : Aloxe-Corton Village 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Aloxe-Corton Village 2021 de Patrick Javillier

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge rubis foncé, profonde et brillante.

Nez

Le nez révèle des arômes intenses de fruits rouges et noirs, avec des notes de fraise, de framboise, de cerise et de cassis. Des nuances boisées et épicées viennent compléter ce bouquet aromatique complexe.

Bouche

En bouche, le vin se distingue par sa structure tannique affirmée et son caractère fruité. La fraîcheur préservée apporte de l'équilibre à l'ensemble, tandis que la concentration des arômes témoigne de la qualité du millésime malgré les conditions difficiles.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, notamment un steak de côte ou un rôti de bœuf. Il accompagne également avec élégance des préparations braisées en sauce, de l'agneau rôti ou des volailles à chair ferme comme le canard. Côté fromages, privilégiez des pâtes molles à croûte lavée telles que l'époisses ou le livarot. Les plats méditerranéens comme un couscous ou un tajine de viande constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Servir l'Aloxe-Corton Village 2021 à une température comprise entre 15 et 16°C pour révéler pleinement sa palette aromatique.

Un pinot noir élégant et structuré de la Côte de Beaune

La propriété

Le Domaine Patrick Javillier trouve ses origines en 1945, lorsque Raymond Javillier décide de cultiver deux hectares de vignes familiales à Meursault. En 1974, son fils Patrick, formé en œnologie à Dijon, reprend officiellement le domaine et entreprend son expansion progressive. Aujourd'hui, Marion Javillier et Pierre-Emmanuel Lamy dirigent l'exploitation qui s'étend sur dix hectares en Côte de Beaune. Le domaine est reconnu pour son approche précise et réfléchie de la vinification, combinant rigueur technique et respect profond de l'expression des terroirs bourguignons.

Le vignoble

L'Aloxe-Corton Village 2021 provient d'une parcelle de 0,28 hectare située au pied de la colline de Corton, à la transition entre la Côte de Nuits et la Côte de Beaune. Le vignoble bénéficie d'une exposition est favorable et repose sur des sols argilo-calcaires avec des débris de calcaire siliceux. Cette position géographique particulière confère au vin une belle expression de terroir, combinant la vigueur caractéristique d'Aloxe-Corton avec finesse et élégance.

Le millésime

Le millésime 2021 fut particulièrement éprouvant pour la Bourgogne, marqué par des gelées dévastatrices en avril qui ont entraîné des pertes de récolte historiques, atteignant 50 à 80 % selon les parcelles. Malgré ces conditions difficiles, les raisins ayant survécu ont bénéficié de conditions de maturation favorables, permettant d'obtenir des vins concentrés et dotés d'une belle fraîcheur. La charge réduite par pied de vigne a naturellement concentré les arômes et l'intensité du fruit.

Vinification et élevage

Les raisins de l'Aloxe-Corton Village 2021 sont vendangés manuellement puis entièrement égrappés avant d'être placés en cuves béton. Une macération à froid précède la fermentation, suivie d'une cuvaison totale de 11 à 15 mois avec pigeages et remontages réguliers. L'élevage se déroule en barriques de chêne dont 50 % de fûts neufs pendant environ 12 mois. Le vin n'est ni collé ni filtré avant la mise en bouteille, préservant ainsi toute sa complexité aromatique.

Cépage

100 % pinot noir