Patrick Javillier : Meursault Village "Cuvée Tête de Murger" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Meursault Village "Cuvée Tête de Murger" 2021 de Patrick Javillier

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur jaune pâle aux reflets dorés éclatants.

Nez

Le nez s'avère expressif et complexe, dominé par des arômes de fleurs blanches qui constituent la signature de l'appellation. Il révèle également des notes de fruits jaunes et blancs comme la poire mûre et les fruits à noyau, accompagnées de touches légèrement épicées. L'ensemble offre beaucoup d'élégance et de finesse.

Bouche

En bouche, ce vin se présente rond et élégant, avec une texture crémeuse et soyeuse. Cette rondeur est équilibrée par une belle vivacité et une fraîcheur aromatique remarquable. La minéralité est omniprésente, apportant une finesse cristalline qui structure le vin et lui confère de la profondeur. La finale se révèle longue et persistante, marquée par une intensité fruitée réjouissante et des arômes floraux fins.

Accords mets et vins

Ce Meursault 2021 s'accorde parfaitement avec les poissons fins et les fruits de mer délicats tels que les huîtres, les coquilles Saint-Jacques grillées ou le homard à la crème. Il accompagne également avec harmonie les volailles délicatement préparées, les viandes blanches, ainsi que les fromages à pâte molle comme le brie ou les fromages de chèvre. Les préparations aux champignons et aux truffes constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique de ce Meursault 2021, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 11 et 13°C. Un léger passage en carafe d'une trentaine de minutes permettra l'ouverture progressive des arômes. Ce vin peut être dégusté dès maintenant pour apprécier sa fraîcheur éclatante, mais bénéficiera d'une garde de trois à cinq ans pour atteindre son apogée, voire jusqu'en 2031 environ pour les cuvées d'assemblage.

Un Meursault Village alliant fraîcheur et expression du terroir bourguignon

La propriété

Le Domaine Patrick Javillier a été créé en 1974 lorsque Patrick Javillier, diplômé en œnologie de l'Université de Dijon, a pris la direction de l'exploitation familiale initiée par son père Raymond en 1945. Aujourd'hui, Patrick Javillier reste à la tête du domaine aux côtés de ses enfants Marion et Laurène, ainsi que de Pierre-Emmanuel Lamy, son gendre. Le domaine s'étend sur environ onze hectares répartis sur cinq communes de la Côte de Beaune et couvre quatorze appellations distinctes. Certifié Haute Valeur Environnementale, le domaine pratique une viticulture raisonnée dans le respect de la biodiversité.

Le vignoble

Ce Meursault provient de parcelles situées au cœur de l'appellation Meursault, commune de la Côte de Beaune qui offre un vignoble d'environ quatre cents hectares produisant principalement des vins blancs. Les vignes de chardonnay s'épanouissent sur des sols calcaires qui confèrent aux vins cette minéralité cristalline et cette finesse caractéristiques. Les vendanges s'effectuent exclusivement à la main, permettant une sélection minutieuse des raisins et une maîtrise optimale de la qualité des fruits récoltés.

Le millésime

Le millésime 2021 représente une année exceptionnellement difficile pour la Bourgogne, marquée par des pertes de rendement catastrophiques variant entre 50 et 80 % selon les parcelles. Un épisode de gel hivernal d'une rare intensité a en effet touché l'ensemble du vignoble français, suivi de conditions printanières plus clémentes favorisant une floraison fin mai. Les mois de juin et juillet se sont révélés particulièrement pluvieux, avec une instabilité météorologique observée entre mi-juillet et mi-août. Malgré ces conditions défavorables, les raisins récoltés ont permis de produire des vins frais et d'une belle expression aromatique.

Vinification et élevage

Les raisins de ce Meursault 2021 sont triés dans la parcelle avant la récolte pour assurer une qualité maximale. Après transport à la cave, ils sont pressés à l'aide d'un pressoir pneumatique préservant la finesse du moût. Celui-ci subit un débourbage avant d'être entonné en fûts de chêne pour la fermentation. La fermentation alcoolique s'effectue entièrement avec les levures indigènes du vignoble, suivie naturellement par la fermentation malolactique. L'élevage se déroule en fûts de chêne pendant seize à dix-huit mois, avec un bâtonnage régulier selon les caractéristiques du millésime. Le vin est ensuite mis en bouteille au domaine avec le minimum de collage et de filtration.

Cépage

100 % chardonnay