Patrick Javillier : Puligny-Montrachet Village "Les Levrons" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Puligny-Montrachet Village "Les Levrons" 2023 de Patrick Javillier

Dégustation

Robe
D'une belle limpidité, ce vin dévoile une teinte blanche éclatante.

Nez
Le nez révèle une belle complexité aromatique, mêlant des notes florales d'aubépine à des touches d'agrumes, de pomme et de citronnelle. S'y ajoutent de subtiles nuances d'amande, de noisette et d'ambre, ainsi que des accents minéraux et lactiques.

Bouche
En bouche, ce vin allie fraîcheur et belle concentration. La texture ample conserve une grande finesse, tandis que la minéralité du terroir s'exprime avec clarté, offrant une structure épurée et un équilibre remarquable.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde idéalement avec des poissons grillés ou en sauce crémeuse, des crustacés comme le homard, ainsi que des volailles à la crème et aux champignons. Il accompagne également à merveille un poulet au curry et lait de coco ou un fromage à pâte dure tel que le Comté.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Puligny-Montrachet Village "Les Levrons" 2023, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 8 et 10°C, pouvant aller jusqu'à 14°C. Il peut être dégusté dès 2025 et continuera d'évoluer jusqu'en 2032 environ.

L'élégance et la pureté d'un vin blanc de Puligny-Montrachet

La propriété

Situé au cœur de Meursault en Bourgogne, le domaine Patrick Javillier a été véritablement fondé en 1945 par Raymond Javillier. Après une expansion menée par Patrick dès 1974, la propriété s'étend aujourd'hui sur 11 hectares répartis sur la Côte de Beaune. Reconnue pour sa maîtrise du chardonnay, ce domaine bourguignon produit des vins sur les quatre niveaux d'appellations régionales. Actuellement, la troisième génération dirige le domaine, avec Marion Javillier en charge des rouges et du marketing, et Pierre-Emmanuel Lamy responsable des vignes et des vins blancs, perpétuant ainsi un savoir-faire familial.

Le vignoble

La parcelle historique produisant ce vin de Puligny-Montrachet a été plantée en 1947. Exposées au sud-est à 230 mètres d'altitude, ces vieilles vignes évoluent sur un terroir profond et peu drainant, composé de sols argilo-calcaires parsemés d'éboulis et d'alluvions. Ce secteur, dont le nom fait référence aux lièvres autrefois abondants, est particulièrement sensible au gel, exigeant une attention constante. La qualité de ses ceps a d'ailleurs permis à certains d'intégrer un programme de conservation des meilleurs plants bourguignons.

Le millésime

L'année 2023 s'illustre par des températures chaudes, bien au-dessus des moyennes saisonnières. Le cycle végétatif a été marqué par un déficit hydrique notable et une forte pression phytosanitaire. Toutefois, des précipitations salvatrices à la fin du mois d'août ont permis aux baies de se développer de manière optimale. Enfin, une chaleur intense au début du mois de septembre a parachevé la maturation, offrant un beau potentiel de récolte.

Vinification et élevage

Les vendanges de ce Puligny-Montrachet Village "Les Levrons" 2023 sont réalisées manuellement. Après un pressurage soigné, les moûts fermentent en fûts de chêne grâce à l'action de levures indigènes. L'élevage se poursuit ensuite dans ces mêmes fûts pendant 17 à 18 mois, avec une proportion de bois neuf adaptée et des bâtonnages ajustés selon les caractéristiques du terroir. La mise en bouteille s'effectue avec un minimum de collage et de filtration afin de préserver toute la finesse aromatique.

Cépage

100 % chardonnay.