Silver Oak Cellars : Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2016

Caractéristiques et conseils de dégustation du Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2016 de Silver Oak Cellars

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge rubis profonde avec de magnifiques reflets pourpres au bord du verre, témoignant de la jeunesse et de la maturité phénolique exceptionnelle de ce millésime.

Nez

Le nez révèle une remarquable complexité aromatique avec d'élégantes fragrances de vanille de Madagascar, de mûre et de cassis, accompagnées de notes de chocolat et de crème caramel. Des nuances subtiles de terre, de quatre-épices, de violette et de tabac doux enrichissent le bouquet. À l'aération, des arômes secondaires de framboise mûre, de noix de coco grillée et de champignon shiitake se dévoilent progressivement.

Bouche

L'attaque en bouche présente une richesse et un poids substantiel sans lourdeur, avec des saveurs généreuses de prune et de mûre qui se déploient sur le palais. Des épices exotiques, de la noix de coco grillée et du quatre-épices apportent de la complexité. Le milieu de bouche révèle une profondeur remarquable avec des saveurs de cerise fraîche équilibrées par des notes florales subtiles et une touche sophistiquée de poivre noir. La structure tannique se montre fine et parfaitement intégrée, créant une texture veloutée sans aucune dureté. La finale affiche une longueur exceptionnelle avec des caractères savoureux de terre, de graphite et de minéralité, complétés par des notes persistantes de poivre noir et de boîte à cigares, tout en conservant fraîcheur et vivacité.

Accords mets et vins

Ce Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2016 s'accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées saignantes, des côtes de bœuf braisées, des préparations d'agneau et des fromages affinés. Il accompagne également avec élégance des volailles en sauce au vin et des charcuteries fumées.

Service et garde

Il est recommandé de décanter le Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2016 environ trente minutes avant le service et de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin peut être dégusté dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'en 2040 environ.

Un cabernet sauvignon iconique de la Napa Valley élevé en fûts américains

La propriété

Fondée en 1972 par l'entrepreneur Ray Duncan et le vinificateur Justin Meyer, Silver Oak Cellars s'est imposée comme l'une des propriétés californiennes les plus distinctives grâce à sa philosophie audacieuse : produire exclusivement du cabernet sauvignon élevé entièrement en fûts de chêne américain. Aujourd'hui dirigée par David Duncan en tant que président exécutif et Jared Fix comme directeur général, la propriété familiale possède plus de 400 acres de vignobles répartis entre la Napa Valley et l'Alexander Valley. Silver Oak se distingue également par son engagement environnemental exceptionnel, ses installations ayant obtenu la certification LEED Platine. Depuis 2015, la propriété possède sa propre tonnellerie dans le Missouri, The Oak Cooperage, assurant un contrôle total sur la production de ses barriques.

Le vignoble

Ce Cabernet Sauvignon 2016 provient des plus prestigieux vignobles de Silver Oak dans la Napa Valley, notamment le Soda Canyon Ranch, parcelle de 113 acres située sur le premier plateau des montagnes Vaca. Ce terroir bénéficie de conditions chaudes et sèches tempérées par les influences rafraîchissantes de la baie de San Pablo, avec des sols volcaniques contenant de gros rochers mélangés à du gravier. Le Jump Rock Vineyard, avec ses sols rocailleux rouge rouille, et le petit Navone Vineyard à St. Helena, caractérisé par des sols de loam graveleux, contribuent également à la complexité de l'assemblage.

Le millésime

Le millésime 2016 représente une année exceptionnelle pour la Napa Valley, saluée par la critique comme l'un des plus grands millésimes pour le cabernet sauvignon californien depuis 1998. Malgré une cinquième année consécutive de sécheresse, la saison de croissance a bénéficié de conditions météorologiques idéales du printemps à l'été. Des températures douces durant la période de maturation ont favorisé un développement aromatique régulier et harmonieux. Des pluies bénéfiques en octobre, juste après la dernière récolte, ont apporté l'humidité nécessaire sans compromettre la maturation finale. Cette généreuse récolte a produit des vins magnifiques, opulents, avec un excellent équilibre et une intégration parfaite des tanins.

Vinification et élevage

Le Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2016 a été élevé pendant 24 mois exclusivement en barriques de chêne américain produites à la tonnellerie propriété de Silver Oak dans le Missouri. Ces barriques sont fabriquées à partir de chêne blanc américain âgé d'au moins 80 ans, dont les douelles sont séchées à l'air libre pendant 24 mois avant d'être assemblées et toastées à un niveau moyen-léger pendant environ quarante minutes. Après l'élevage en barriques, le vin a bénéficié de dix-huit mois supplémentaires de vieillissement en bouteille avant sa commercialisation.

Cépages

Cabernet sauvignon (78,9 %)
Merlot (15 %)
Cabernet franc (3,5 %)
Petit verdot (2,3 %)
Malbec (0,3 %)