M. Chapoutier : Discretia

Caractéristiques et conseils de dégustation de Discretia de M. Chapoutier

Dégustation

Nez
Le bouquet se dévoile en trois temps, offrant une partition aromatique des plus spiritueuses. Les notes de tête s'ouvrent sur une belle fraîcheur autour du citron confit, de la bergamote et de la verveine. Le cœur révèle ensuite un caractère plus forestier et herbacé, porté par le fenouil, le cèdre, l'aubépine, le sapin et la gentiane. Enfin, les notes de fond apportent une profondeur chaleureuse et envoûtante grâce au camphre, au tabac blond et à la noix de muscade.

Bouche
L'attaque est fraîche et citronnée, évoluant avec élégance sur des tanins soyeux. Le palais s'enrichit rapidement de notes épicées, adoucies par la gourmandise réconfortante de la vanille et de la fève tonka. La finale se montre longue et savoureuse, marquée par une belle amertume végétale, un bouquet d'épices, une pointe de piment audacieuse et un élégant retour du cèdre.

Accords et moments de dégustation
Cette liqueur s'apprécie pleinement pure ou servie sur glace (on the rocks) afin d'en libérer toutes les subtilités aromatiques et de profiter de sa juste mesure.

Mixologie
Grâce à sa grande complexité botanique et à son profil aromatique étagé, elle se prête également à merveille à l'élaboration de cocktails audacieux et raffinés.

Une liqueur française complexe et végétale signée M. Chapoutier

Maison M. Chapoutier : L'excellence rhodanienne et la biodynamie
Fondée en 1808 à Tain-l'Hermitage, au cœur de la vallée du Rhône septentrionale, la Maison M. Chapoutier est une institution viticole historique. Sous l'impulsion de son propriétaire et dirigeant actuel, Michel Chapoutier, la propriété a connu une véritable révolution à la fin des années 1980 en adoptant la biodynamie à grande échelle. Cette philosophie holistique, couplée à une lecture parcellaire extrêmement fine des terroirs (notamment sur des sols granitiques où s'épanouissent la syrah, la marsanne et la roussanne), a forgé la réputation mondiale du domaine. Pionnière, la Maison se distingue également par son engagement sociétal, illustré par l'intégration du braille sur ses étiquettes depuis les années 1990. Bien que mondialement reconnue pour ses grands vins, M. Chapoutier démontre également son savoir-faire à travers l'élaboration de spiritueux, dont une remarquable liqueur française, alliant tradition, exigence technique et respect absolu du végétal.

Discretia : L'art de la juste mesure
Le nom de cette liqueur, Discretia, puise ses racines dans le latin et s'inspire de la figure historique d'Hildegarde de Bingen, pour qui « la juste mesure est la mère de toutes les vertus, la juste mesure des plantes ». Cette philosophie se reflète parfaitement dans la composition de ce spiritueux d'exception.

La base de cette liqueur repose sur un alcool et un sucre 100 % français, tous deux issus du raisin. À cette toile de fond s'ajoute une macération et une distillation minutieuses d'environ quarante plantes, fleurs, écorces, racines et épices. Les ingrédients botaniques proviennent des Alpes, du Diois et des Pyrénées, tandis que les épices sont sélectionnées parmi les terroirs les plus réputés au monde.

L'élaboration de Discretia a nécessité un travail de développement colossal : plus de 1 000 essais ont été réalisés, impliquant le test d'une centaine de plantes et l'analyse de près de 100 recettes différentes. La production s'effectue au moyen d'un alambic à colonne en cuivre Stupfler, reconnu pour sa précision. Enfin, le spiritueux bénéficie d'un vieillissement de plusieurs mois, réparti entre des cuves en acier inoxydable et de vieux demi-muids ayant contenu de l'Hermitage blanc, apportant ainsi une ultime touche de complexité à l'assemblage.