Albert Bichot : Beaune 1er cru "Clos des Mouches" Dom. du Pavillon 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2017 d'Albert Bichot

Dégustation

Robe

Une teinte jaune pâle aux reflets cristallins habille ce millésime, témoignant de la jeunesse du vin et de la pureté de son élaboration.

Nez

Le nez dévoile une intensité remarquable et une subtilité raffinée. Les arômes de fleurs blanches, notamment le lilas et la rose blanche, s'entremêlent avec des notes de miel et de pain grillé. Une touche minérale discrète apporte de la complexité, tandis que des nuances d'agrumes, de pêche blanche et d'amande émergent à l'aération.

Bouche

En bouche, ce vin blanc de Bourgogne se révèle ample et ciselé, avec une texture satinée qui reste élégante malgré sa concentration. La minéralité crayeuse structure l'ensemble, soutenue par une acidité vive qui apporte fraîcheur et définition. Les saveurs de citron et de pêche blanche dominent, accompagnées de notes miellées et d'une persistance remarquable. La finale, longue et harmonieuse, laisse une impression minérale pure avec des touches de pâtisserie et de miel.

Accords mets et vins

Ce Beaune 1er Cru s'accorde idéalement avec des poissons fins et des crustacés délicatement préparés, ainsi qu'avec des volailles et viandes blanches rôties ou servies en sauce crème. Il accompagne parfaitement un saint-pierre rôti aux noisettes et girolles, des langoustines, ou encore un poulet de Bresse à la crème et aux morilles.

Service et garde

Le Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2017 se déguste à une température comprise entre 12 et 14°C. Une courte aération d'une quinzaine de minutes permet de révéler pleinement sa complexité aromatique. Ce vin peut être apprécié dès maintenant sur son fruit ou conservé jusqu'en 2024 au minimum.

Un Beaune Premier Cru au caractère minéral et à l'élégance remarquable

La propriété

Fondée en 1831 par Bernard Bichot comme Maison de négoce, Albert Bichot s'établit définitivement à Beaune en 1912. Aujourd'hui dirigée par Albéric Bichot, sixième génération familiale, la Maison gère plus de 100 hectares répartis sur six domaines prestigieux couvrant l'ensemble de la Bourgogne, de Chablis au Beaujolais. Pionnière en viticulture biologique, elle propose une quarantaine d'appellations certifiées biologiques, dont cinq domaines intégralement convertis. Ses fleurons incluent le Chablis Grand Cru Moutonne Monopole au Domaine Long-Depaquit et des parcelles en Grands Crus de Côte de Nuits.

Le vignoble

Le Clos des Mouches figure parmi les climats les plus prestigieux de Beaune, reconnu pour sa qualité exceptionnelle bien avant les classifications officielles. La parcelle du Domaine du Pavillon, propriété d'Albert Bichot située à Pommard, se situe sur la partie haute du coteau à environ 300 mètres d'altitude, bénéficiant d'une exposition sud à sud-est optimale. Les sols marno-calcaires, riches en éléments rocheux, confèrent au vin sa fraîcheur caractéristique et sa minéralité distinctive.

Le millésime

Le millésime 2017 en Bourgogne se distingue comme une année solaire particulièrement favorable. Après un hiver classique et un printemps marqué par des températures élevées, l'été a bénéficié de conditions chaudes et sèches avec un ensoleillement généreux, tout en évitant les excès de chaleur. Les vendanges se sont déroulées fin août et début septembre sous un temps sec, permettant une maturité optimale des raisins. Ce millésime a produit des vins blancs d'une grande pureté aromatique, alliant concentration et fraîcheur, avec un équilibre classique et une belle expression du terroir.

Vinification et élevage

Les raisins du Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2017 sont récoltés manuellement puis pressés délicatement par pressoir pneumatique. Après un léger débourbage, le moût est entonné en fûts de chêne français issus de forêts domaniales, où se déroulent simultanément les fermentations alcoolique et malolactique. L'élevage se poursuit durant 12 à 18 mois en barriques, avec une proportion de bois neuf modérée entre 20 et 25 pour cent, permettant une intégration harmonieuse du bois sans masquer l'expression du terroir.

Cépage

100% chardonnay.