Albert Bichot : Beaune 1er cru "Clos des Mouches" Dom. du Pavillon 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Beaune 1er cru "Clos des Mouches" Dom. du Pavillon 2024 d'Albert Bichot

Dégustation

Nez
Le bouquet se révèle à la fois intense et d'une grande subtilité. Il dévoile de séduisants arômes de fleurs blanches et de miel, harmonieusement complétés par de délicates notes grillées et une fine trame minérale.

Bouche
Au palais, ce vin offre une matière ample, racée et parfaitement ciselée. L'équilibre est remarquable grâce à une belle tension, s'étirant vers une finale d'une persistance exceptionnelle.

Accords mets et vins
Ce grand vin blanc s'accorde merveilleusement avec des poissons nobles et des crustacés fins. Il sublimera également des volailles rôties ou des viandes blanches servies avec une sauce crémée. La propriété suggère tout particulièrement de l'accompagner d'un Saint-Pierre rôti aux noisettes et aux girolles.

Service et garde
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 12 et 14 °C. Il peut être dégusté dans sa jeunesse pour profiter de son éclat fruité, ou bien patienter en cave pour une garde de 5 à 7 ans environ.

La pureté et l'élégance d'un grand terroir de Beaune

La propriété
Fondée en 1831 à Monthélie, la Maison de négoce Albert Bichot est une véritable institution en Bourgogne. Aujourd'hui dirigée par la sixième génération en la personne d'Albéric Bichot, la propriété s'est imposée comme une marque incontournable alliant tradition et viticulture durable. Le vignoble s'étend sur plus de 100 hectares répartis à travers six domaines prestigieux, de Chablis au Beaujolais. Pionnière dans l'approche biologique, la maison se distingue par son profond respect des terroirs et son rôle historique en tant qu'acheteur majeur aux célèbres enchères des Hospices de Beaune.

Le vignoble
Considéré comme l'un des plus grands terroirs de Beaune, le climat du Clos des Mouches bénéficie d'un ensoleillement optimal. La parcelle exploitée, d'une superficie de 0,75 hectare, se situe sur la partie supérieure du coteau, à environ 300 mètres d'altitude, avec une exposition idéale sud-sud-est. Les vignes, âgées en moyenne de 35 à 40 ans, s'épanouissent sur des sols marneux à forte dominante calcaire. Conduite avec soin, cette vigne puise dans ce terroir singulier toute la précision et l'élégance qui caractérisent ce cru.

Vinification et élevage
L'élaboration de ce vin débute par des vendanges manuelles suivies d'un tri rigoureux des grappes. Les raisins subissent ensuite un pressurage lent et modéré afin de préserver toute la pureté du fruit. La fermentation alcoolique se déroule en fûts de chêne, tout comme l'élevage sur lies fines qui s'étend sur une durée de 14 à 16 mois. Pour parfaire la structure du vin sans masquer son identité, la proportion de fûts neufs est minutieusement dosée entre 30 et 35 %.

Cépage
100 % chardonnay