Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022 de Billaud-Simon

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune pâle aux délicats reflets verts.

Nez

Le nez révèle des arômes frais et minéraux avec des notes de poire mûre, de pomme verte croquante et d'agrumes (citron, citron vert). Des nuances florales de fleurs blanches accompagnent une minéralité distinctive évoquant les algues et les coquilles d'huîtres, signature typique des sols kimméridgiens.

Bouche

En bouche, le vin présente une texture élégante et volumineuse avec une belle typicité. Les saveurs d'agrumes frais se mêlent à une minéralité persistante. La structure se révèle équilibrée entre richesse et fraîcheur, portée par une acidité vive qui apporte de la vivacité. La finale, nette et sèche, se prolonge avec une longueur remarquable.

Accords mets et vins

Ce chablis s'accorde parfaitement avec des huîtres et fruits de mer, des poissons grillés ou des préparations de poissons blancs aux agrumes. Il accompagne également avec élégance les volailles à la crème, les préparations au beurre ou encore les fromages de chèvre.

Service et garde

Le Chablis 2022 Billaud-Simon se déguste idéalement à une température comprise entre 10 et 12 °C. Ce vin peut être apprécié dès maintenant tout en possédant la structure nécessaire pour évoluer favorablement en cave pendant quelques années.

Un vin de Chablis vif et d'une grande précision

La propriété

Fondé en 1815 par Charles Louis Noël Billaud au retour des guerres napoléoniennes, le Domaine Billaud-Simon s'étend aujourd'hui sur 17 hectares de vignes. Situé à Chablis en Bourgogne, ce domaine historique a été acquis en 2014 par la famille Faiveley, représentée par Erwan Faiveley. Sous la direction du vinificateur Olivier Bailly depuis 2014, la propriété a obtenu la certification en agriculture biologique en juillet 2025. Le domaine possède un patrimoine viticole exceptionnel comprenant quatre grands crus (Les Clos, Vaudésir, Les Preuses, Les Blanchots) et quatre premiers crus (Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu, Fourchaume, Les Vaillons).

Le vignoble

Ce Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022 provient d'environ 3,17 hectares de vignes situées dans le prolongement de la colline de Blanchots, au-dessus du village de Fye. Les vignes, âgées en moyenne de 50 ans, reposent sur les célèbres sols kimméridgiens, formation géologique datant de 155 millions d'années composée de calcaire, de sédiments marins et de coquilles d'huîtres fossilisées. Ce terroir unique confère aux vins leur minéralité saline et iodée caractéristique. Le vignoble bénéficie d'un climat semi-continental et se situe dans un rayon de deux kilomètres autour du domaine.

Le millésime

Le millésime 2022 à Chablis s'est caractérisé par des conditions chaudes et très sèches, permettant d'obtenir des raisins sains avec une belle maturité tout en préservant une acidité essentielle. Les vendanges au Domaine Billaud-Simon se sont déroulées du 20 au 26 septembre 2022, période relativement tardive conforme à la philosophie du domaine privilégiant la maturité physiologique optimale.

Vinification et élevage

Ce Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022 est vinifié intégralement en cuves inox thermorégulées, sans aucun passage en bois, afin de préserver l'expression pure du fruit et du terroir. Cette approche minimaliste permet de révéler la minéralité caractéristique des sols kimméridgiens sans masquer les caractéristiques naturelles du vin par des notes boisées.

Cépage

Ce vin blanc de Bourgogne est un 100 % chardonnay.