Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Vaulorent" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Vaulorent" 2022 de Billaud-Simon

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur or pâle aux reflets lumineux et légèrement verdoyants.

Nez

Le nez révèle une remarquable fraîcheur avec des arômes de citrus et de zestes d'agrumes, accompagnés de notes de poivre Timut. Après aération, le bouquet évolue vers des fragrances de fruits exotiques, notamment le litchi et l'ananas rôti, enrichies de nuances grillées.

Bouche

En bouche, ce vin séduit par son attaque fraîche et sa texture veloutée au grain fin et délicat. Le palais déploie un caractère fruité et juteux avec une belle définition, avant de s'achever sur une finale longue et élégante marquée par des notes de noisette grillée et d'amande torréfiée, rehaussées d'une pointe saline qui apporte persistance et résonance aromatique.

Accords mets et vins

Ce Chablis 1er cru "Vaulorent" 2022 s'accorde parfaitement avec des fruits de mer crus ou légèrement préparés, notamment les huîtres et les coquilles Saint-Jacques qui font écho à sa minéralité marine. Il accompagne également avec élégance des préparations de homard à la sauce champagne, des fricassées d'anguille ou des terrines de poisson. Les viandes blanches en sauce crémeuse, comme le veau, constituent également d'excellents accords. Ce vin se marie aussi harmonieusement avec des légumes verts tels que les asperges et les artichauts, ainsi qu'avec des fromages de chèvre affinés.

Service et garde

Le Chablis 1er cru "Vaulorent" 2022 se déguste idéalement à une température comprise entre 11 et 13°C. Il est recommandé de le laisser s'ouvrir progressivement dans le verre pendant trente à quarante-cinq minutes après ouverture pour révéler pleinement sa complexité aromatique. Ce vin peut être apprécié dès à présent et se conservera jusqu'en 2032 environ.

Un Chablis premier cru d'exception exprimant la minéralité du terroir kimméridgien de Bourgogne

La propriété

Le Domaine Billaud-Simon a été fondé en 1815 par Charles Louis Noël Billaud à son retour des guerres napoléoniennes. La propriété connaît son véritable essor après 1945 grâce au partenariat entre Jean Billaud et son beau-père Jules Simon, qui modernisent l'exploitation et réalisent la première mise en bouteilles au domaine en 1954. En 2014, le domaine est acquis par la famille Faiveley, prestigieuse maison de négoce bourguignonne établie depuis 1825 et dirigée aujourd'hui par Erwan Faiveley, septième génération. Sous la direction technique d'Olivier Bailly, régisseur depuis 2014, le domaine cultive dix-sept hectares de vignes répartis sur les deux rives du Serein, produisant des chablis reconnus pour leur minéralité et leur précision. Le domaine a obtenu la certification en agriculture biologique en juillet 2025.

Le vignoble

Le Chablis 1er cru "Vaulorent" provient d'un climat situé sur la rive droite du Serein, techniquement rattaché au premier cru Fourchaume et positionné directement adjacent au grand cru Les Preuses. Les parcelles bénéficient d'une exposition sud-sud-ouest optimale et reposent sur des sols argilo-calcaires kimméridgiens composés de calcaires moyens et supérieurs alternant avec des marnes à exogyra virgula, formations géologiques vieilles de 155 millions d'années riches en fossiles d'huîtres et matières marines. Ces sols confèrent au vin son caractère iodé et sa minéralité saline distinctive. Les vignes ont en moyenne vingt-cinq à trente ans d'âge.

Le millésime

Le millésime 2022 à Chablis s'est révélé particulièrement favorable à la production de vins de qualité, offrant un équilibre harmonieux entre maturité et concentration des raisins. Les vendanges des parcelles de Vaulorent se sont déroulées entre le 27 et le 31 août, selon les protocoles de récolte pratiqués par le domaine pour atteindre une maturité phénolique optimale tout en préservant la fraîcheur acide caractéristique de l'appellation.

Vinification et élevage

Après pressurage, les moûts du Chablis 1er cru "Vaulorent" 2022 ont subi un débourbage statique à froid en cuves thermorégulées. La fermentation alcoolique et la fermentation malolactique se sont déroulées partiellement en fûts de bois et partiellement en cuves inox. L'élevage s'est poursuivi pendant environ douze mois dans les deux types de contenants, afin d'apporter une subtile complexité texturale sans masquer l'authenticité minérale du terroir. Le vin a ensuite été affiné sur lies fines pendant six mois avant une mise en bouteille avec filtration minimale.

Cépage

100 % chardonnay