Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Les Vaillons" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er Cru "Les Vaillons" 2022 de Billaud-Simon

Dégustation

Robe

La robe présente une couleur jaune brillante et claire, agrémentée de reflets dorés.

Nez

Le nez dévoile une remarquable complexité aromatique avec des notes dominantes d'agrumes mûrs et de fleurs blanches. On y décèle des fragrances de jasmin, de fleur de pommier, ainsi que des arômes de brioche, de tarte aux poires, de pomme Honeycrisp et de zeste de citron séché.

Bouche

L'attaque en bouche est vive et séduisante, révélant une texture ronde et généreuse. Le palais exprime des notes de fruits à chair blanche et d'agrumes, soutenues par une belle minéralité qui apporte tension et définition. L'acidité délicate procure une agréable sensation de fraîcheur, tandis que la finale se distingue par sa longueur et sa persistance aromatique raffinée, mêlant notes fruitées et minérales.

Accords mets et vins

Ce Chablis 1er Cru "Les Vaillons" 2022 s'accorde parfaitement avec des huîtres et des fruits de mer frais, créant une harmonie naturelle avec son terroir marin. Il accompagne également avec élégance des coquillages comme les moules marinières, les coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre citronné, ou encore des poissons grillés tels que le bar ou la sole. Les préparations de volaille à la crème et aux champignons, notamment une fricassée de poulet aux morilles, constituent également des accords remarquables. Ce vin se marie aussi très bien avec du veau en sauce crème, du fromage de chèvre frais, des asperges sauce beurre blanc, ou encore des escargots à l'ail et au persil.

Service et garde

Le Chablis 1er Cru "Les Vaillons" 2022 se déguste idéalement à une température comprise entre 12 et 15°C. Ce vin peut être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur et son expression aromatique, mais possède également un potentiel de garde qui lui permettra de développer davantage de complexité avec quelques années de vieillissement en cave.

Un Chablis Premier Cru vif et élégant

La propriété

Le Domaine Billaud-Simon a été fondé en 1815 par Charles Louis Noël Billaud à son retour des guerres napoléoniennes. Après près de deux siècles de gestion familiale, le domaine a été acquis en 2014 par le Domaine Faiveley, actuellement dirigé par Erwan Faiveley, qui a choisi de préserver l'identité distincte de Billaud-Simon. Aujourd'hui, le domaine exploite 17 hectares de vignobles concentrés dans un rayon de deux kilomètres autour de Chablis, en Bourgogne. Sous la direction du chef de cave Olivier Bailly depuis 2014, la propriété perpétue une philosophie axée sur la pureté et le potentiel de garde. Le domaine s'est distingué en obtenant la certification biologique officielle en 2025, marquant son engagement envers des pratiques viticoles durables et respectueuses de l'environnement.

Le vignoble

Le Chablis 1er Cru "Les Vaillons" provient d'un vignoble situé au sud-ouest de la ville de Chablis, sur la rive droite de la rivière Serein. Son nom dérive du terme français "vallon", évoquant la petite vallée qui caractérise ce terroir. Les parcelles bénéficient d'une exposition sud/sud-ouest offrant un ensoleillement optimal pour la maturation des raisins dans ce climat septentrional. Le sol se compose d'argilo-calcaire caillouteux avec des dépôts colluviaux reposant sur le célèbre substrat de calcaire kimméridgien. Cette roche sédimentaire marine, vieille de 155 millions d'années, contient des fossiles d'algues et de coquillages qui confèrent au vin sa minéralité saline distinctive et ses notes iodées caractéristiques.

Le millésime

Le millésime 2022 est qualifié de généreux à Chablis, offrant un équilibre superbe entre raffinement et élégance. L'hiver fut frais, suivi d'un mois de février et mars aux températures supérieures à la normale. Avril a connu des températures basses créant un risque de gel, mais la région a largement échappé aux dommages significatifs. Par la suite, les températures sont restées constamment au-dessus de la normale avec une saison sèche jusqu'aux vendanges, créant des conditions idéales pour la maturation du chardonnay. Cette année a produit des vins blancs particulièrement aromatiques avec une excellente maturité, alliant agrumes et fruits mûrs à des fragrances florales délicates, parfois accompagnées de notes légèrement épicées. Le palais présente des caractéristiques tendres et charnues avec une belle texture, une rondeur agréable et un arrière-goût riche, tout en conservant l'acidité nécessaire à un excellent potentiel de vieillissement.

Vinification et élevage

Les raisins du Chablis 1er Cru "Les Vaillons" 2022 sont récoltés manuellement selon la philosophie de vendanges tardives du domaine, une pratique distinctive qui permet d'atteindre une maturité optimale. Les fruits destinés aux Premiers Crus sont triés à la main sur des tables vibrantes pour ne sélectionner que les baies d'exception. Après pressurage pneumatique, les moûts subissent un débourbage à froid en cuve inox avant une fermentation contrôlée. Le domaine privilégie une approche minimisant l'utilisation du bois neuf afin de préserver l'expression subtile du terroir, essentielle à l'identité du Chablis. Les vins sont ensuite conservés sur lies jusqu'à mi-décembre avec des bâtonnages réguliers pour développer la complexité aromatique.

Cépage

100 % chardonnay