Billaud-Simon : Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022 de Billaud-Simon

Dégustation

Robe

D'une teinte jaune pâle aux reflets dorés, la robe affiche une brillance cristalline caractéristique des grands chablis.

Nez

Le nez se dévoile avec richesse et délicatesse, exprimant une complexité aromatique remarquable. Des notes minérales et iodées s'entremêlent harmonieusement avec des nuances crémeuses et florales. Des touches de miel subtil accompagnent des suggestions de fruits secs, tandis que des arômes d'agrumes apportent de la fraîcheur. Au fil de l'aération, le bouquet révèle des notes de fleurs blanches et de fruits à chair blanche.

Bouche

En bouche, ce vin impressionne par sa puissance et sa précision. L'attaque se montre nette et ciselée, avant de dévoiler un milieu de bouche riche et structuré. L'abondance d'extrait sec confère une texture généreuse qui enveloppe une acidité vive. Les saveurs d'agrumes, notamment de citron et de pamplemousse, se mêlent à une minéralité crayeuse et saline caractéristique du terroir kimméridgien. La finale persiste longuement, évoluant vers des expressions minérales plus savoureuses.

Accords mets et vins

Ce Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2022 s'accorde magnifiquement avec les fruits de mer, particulièrement les huîtres et les coquillages dont la salinité fait écho au caractère iodé du vin. Il accompagne également avec élégance le homard grillé ou en sauce, les poissons blancs délicats préparés simplement, ainsi que les carpaccio de poissons. Les volailles rôties servies avec des sauces légères et les fromages de chèvre affinés constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Le Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022 se déguste idéalement à une température comprise entre 12 et 14°C. Il est conseillé d'ouvrir la bouteille environ une heure avant le service pour permettre au vin de s'exprimer pleinement. Ce vin peut être apprécié jusqu'en 2035 environ, voire au-delà pour les amateurs de vins plus évolués.

Un Chablis Grand Cru séduisant de fraîcheur et d'équilibre

La propriété

Fondé en 1815 dans le cœur de la région de Chablis en Bourgogne, le Domaine Billaud-Simon connaît son véritable essor après 1945 sous l'impulsion de Jean Billaud et Jules Simon. En 2014, la propriété est acquise par la famille Faiveley, prestigieuse Maison de négoce de Nuits-Saint-Georges, qui poursuit l'excellence établie par les générations précédentes. Aujourd'hui dirigé par Olivier Bailly, le domaine exploite 17 hectares de vignes et s'est récemment engagé dans une démarche biologique.

Le vignoble

Le Chablis Grand Cru "Les Preuses" provient d'une parcelle située sur la rive droite de la Serein, bénéficiant d'une exposition sud-sud-est optimale. Le nom "Les Preuses" dérive du mot "pierre", témoignant de la nature particulièrement caillouteuse du sol. Les vignes plongent leurs racines dans un terroir kimméridgien composé de marnes argilo-calcaires enrichies de fossiles marins datant de 155 millions d'années. Cette géologie unique, riche en iode et en minéraux, confère au vin son caractère minéral distinctif et sa salinité caractéristique. La position privilégiée de cette parcelle permet une maturation optimale du chardonnay tout en préservant la fraîcheur et l'acidité typiques de l'appellation.

Le millésime

Le millésime 2022 à Chablis se caractérise par un développement aromatique remarquable, alliant fraîcheur minérale et complexité florale. Les vendanges se sont déroulées dans des conditions favorables permettant d'obtenir une maturité aromatique particulièrement expressive, typique des grandes années.

Vinification et élevage

Les raisins du Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022 sont récoltés manuellement et pressés délicatement par pressoir pneumatique. La vinification s'effectue en combinant cuves et fûts, permettant de préserver la pureté du fruit tout en apportant une subtile complexité. L'élevage se prolonge durant 12 à 18 mois, principalement en fûts anciens qui favorisent une légère oxygénation sans masquer l'expression du terroir. Cette approche respectueuse permet au vin de développer sa complexité tout en conservant son caractère minéral et sa fraîcheur.

Cépage

100 % chardonnay