Adrien Dhondt : Les Plantes d'Oger Blanc de Blancs 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation des Plantes d'Oger Blanc de Blancs 2021 d'Adrien Dhondt

Dégustation

La dégustation révèle une matière ample portée par une élégante trame minérale. Cette cuvée raffinée se distingue par son bel équilibre, sa grande complexité aromatique et sa longue persistance.

Accords mets et vins

Ce champagne s'accorde idéalement avec des fruits de mer, des crustacés ou des poissons blancs à la chair délicate. Il accompagne également à merveille des entrées sophistiquées telles qu'un carpaccio de Saint-Jacques ou un tartare de poisson, ainsi que des volailles fines.

Service et garde

Doté d'une belle structure, Les Plantes d'Oger Blanc de Blancs 2021 possède un excellent potentiel de garde et continuera à développer sa complexité au fil des années en cave.

L'expression pure et minérale d'un Grand Cru de Champagne par Adrien Dhondt

La propriété

Fondé en 1986 par Éric Dhondt et Édith Grellet, le domaine familial est situé à Flavigny, au cœur de la Côte des Blancs en Champagne. Depuis 2012, leur fils Adrien Dhondt dirige la vinification et la stratégie de cette propriété d'environ six hectares. Élu vigneron champenois de l'année en 2017, il insuffle une vision inspirée de la Bourgogne, axée sur la précision des terroirs et une viticulture paysanne. En parallèle du domaine historique, Adrien Dhondt élabore sous son propre nom des micro-cuvées parcellaires très recherchées, destinées aux amateurs avertis.

Le vignoble

Issue du Grand Cru d'Oger en Champagne, cette cuvée provient exclusivement du lieu-dit Les Plantes d'Oger. Cette parcelle de vieilles vignes repose à mi-coteau sur des sols de craie très profonds, bénéficiant d'une exposition tournée vers l'est. Le vignoble est cultivé selon des principes biodynamiques, avec des rendements volontairement limités afin de concentrer la matière et de retranscrire toute la pureté minérale de ce terroir crayeux.

Vinification et élevage

L'élaboration des Plantes d'Oger Blanc de Blancs 2021 suit une philosophie peu interventionniste et très précise. Les fermentations s'effectuent spontanément à l'aide de levures indigènes, principalement en fûts d'inspiration bourguignonne. Le vin profite ensuite d'un élevage soigné sur lies fines, favorisant le développement de sa texture et de sa complexité. La fermentation malolactique est réalisée pour assouplir l'acidité naturelle, avant un vieillissement prolongé sur lattes et un dégorgement avec un dosage minimal.

Cépage

100 % chardonnay.