Salon 2015

Caractéristiques et conseils de dégustation du Salon 2015

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte dorée éclatante, rehaussée de reflets verts et argentés. L'effervescence se distingue par sa finesse remarquable, avec un cordon de bulles gracieux et persistant.

Nez
Le bouquet révèle une palette aromatique délicate et précise, dominée par les fleurs blanches, notamment le tilleul et le chèvrefeuille. Des notes de camomille, d'ananas et de cire d'abeille complètent l'ensemble, tandis qu'une minéralité calcaire persistante traverse l'expression aromatique.

Bouche
La bouche se déploie de manière généreuse et vibrante, offrant un équilibre fascinant entre fraîcheur saline et brillance. La texture se révèle riche et charnue, témoignant d'une année chaude aux raisins très mûrs, sans jamais perdre en vivacité. L'acidité, bien que présente, structure élégamment le vin et le porte à travers le palais. La finale, sèche et intense, persiste longuement avec une impression minérale de craie qui s'intensifie graduellement.

Accords mets et vins

Le Salon 2015 s'accorde magnifiquement avec les huîtres, dont la salinité est élégamment équilibrée par l'acidité franche et la minéralité du champagne. Il accompagne également avec raffinement les langoustines, le homard, le crabe et les crevettes. Pour des préparations plus élaborées, ce champagne sublime une terrine de saumon aux huîtres en aspic, des pieds de porc ou des ris de veau préparés classiquement. Le caviar constitue également un accord d'exception, ses saveurs nuancées s'harmonisant parfaitement avec la minéralité et les arômes délicats du vin. Les poissons délicats comme le turbot ou le flétan, apprêtés simplement, permettent au champagne d'exprimer pleinement son caractère.

Service et garde

Le Salon 2015 peut être apprécié dès maintenant, mais possède un potentiel d'évolution exceptionnel s'étendant jusqu'en 2050 environ, voire au-delà. Cette longevité remarquable reflète la construction concentrée du vin et les standards de production sans compromis de la maison.

Un champagne blanc de blancs d'exception issu du terroir du Mesnil-sur-Oger

La propriété

Fondée officiellement en 1920 par Eugène-Aimé Salon, la Maison Salon incarne une philosophie unique en Champagne : un seul cépage, un seul terroir, un seul millésime, un seul vin. Pionnier du style blanc de blancs dès 1905, Eugène-Aimé Salon a établi des standards d'excellence inébranlables, ne produisant que dans les années exceptionnelles. Depuis 1989, Salon est une filiale du groupe Champagne Laurent-Perrier, dirigée par Didier Depond depuis 1997, avec Michel Fauconnet comme chef de cave.

Le vignoble

Le millésime 2015 représente le 45ème millésime produit en plus de 120 ans d'histoire, témoignant de la sélectivité extrême de la Maison qui ne déclare en moyenne que trois à quatre millésimes par décennie. Le Salon 2015 provient exclusivement du village de Le Mesnil-sur-Oger, classé grand cru, situé à environ 19 kilomètres au sud d'Épernay dans la Côte des Blancs en Champagne. Le terroir se caractérise par des sols exceptionnels composés de craie profonde, conférant une minéralité identifiable et créant les conditions idéales pour développer un équilibre remarquable entre sucrosité et acidité dans les raisins. Le vignoble comprend le Jardin de Salon, propriété exclusive d'un hectare replantée en 2002, ainsi que vingt parcelles distinctes sélectionnées au début du XXème siècle. Les vignes ont un âge moyen d'environ 25 ans, certaines atteignant 40 ans ou plus, contribuant directement au caractère profond et nuancé du champagne.

Le millésime

L'année 2015 s'est révélée exceptionnelle avec des conditions climatiques contrastées. Après un automne 2014 bien arrosé et un hiver 2014-2015 remarquablement doux, le printemps 2015 a connu des précipitations retardant le développement initial des vignes. Le débourrement du chardonnay s'est produit autour du 14 avril 2015. De mi-mai à mi-août, une combinaison exceptionnelle de sécheresse, d'ensoleillement record et de températures élevées a caractérisé le cycle végétatif, constituant l'une des périodes les plus chaudes et sèches du siècle. Le chardonnay a fleuri le 11 juin 2015, et la véraison a débuté début août. Des précipitations à partir de mi-août ont apporté un soulagement hydrique et des températures plus fraîches, permettant aux vignes de compléter le cycle de maturation de manière équilibrée. Les vendanges à Le Mesnil-sur-Oger ont commencé le 8 septembre 2015 sous un ciel dégagé, une date significativement plus précoce que les dates historiques typiques, reflétant l'impact du changement climatique.

Vinification et élevage

Le Salon 2015 a été vinifié selon une approche non interventionniste respectueuse du terroir. L'ensemble de la fermentation et du vieillissement s'effectue en cuves d'acier inoxydable, excluant toute influence du bois sur le profil aromatique et permettant l'expression la plus pure du terroir. Le champagne ne subit pas de fermentation malolactique, conférant une acidité plus franche, une minéralité affirmée et une vivacité caractéristique. Le vieillissement en bouteille sur lies s'est étendu sur environ neuf ans avant dégorgement en février 2025. Les lies fournissent des composés ajoutant texture, richesse et complexité, permettant au vin de développer progressivement une sophistication plus profonde.

Cépage

100 % chardonnay.