Château de Chamirey : Mercurey Village "Cuvée Hors Ligne" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Mercurey Village "Cuvée Hors Ligne" 2021 du Château de Chamirey

Dégustation

Robe

Ce vin arbore une teinte rouge profonde, rehaussée de reflets brillants et veloutés.

Nez

Le nez dévoile des arômes de fruits rouges frais dominés par la cerise, la fraise et la framboise, accompagnés de délicates notes florales de violette. Après aération, le bouquet gagne en intensité et en complexité.

Bouche

En bouche, le vin séduit par son équilibre élégant entre rondeur et salinité. La texture soyeuse accompagne des tanins fins et bien intégrés, tandis que la finale épicée apporte persistance et caractère minéral.

Accords mets et vins

Ce Mercurey Village "Cuvée Hors Ligne" 2021 accompagne parfaitement les viandes rouges en sauce, le magret de canard, le sauté de veau, les préparations à base de porc ou encore un bœuf bourguignon. Il se marie également très bien avec une sélection de fromages à pâte dure et demi-dure, ainsi qu'avec un tartare de bœuf.

Service et garde

Le Mercurey Village "Cuvée Hors Ligne" 2021 se déguste idéalement à une température comprise entre 13 et 14°C. Ce vin peut être apprécié dès maintenant tout en possédant une capacité de garde jusqu'en 2033 environ.

Un Mercurey de parcelle unique au caractère minéral affirmé

La propriété

Créé en 1932 à Mercurey, en Côte Chalonnaise (Bourgogne), le Château de Chamirey s'impose comme le plus grand domaine de l'appellation avec 37 ha sur sols argilo-calcaires, dont 15 ha en premiers crus et 6 monopoles (notamment Les Ruelles et La Mission). Précurseur, il a choisi dès l'origine la vinification et l'embouteillage à la propriété. Aujourd'hui, la famille Devillard en est propriétaire ; Amaury et Aurore Devillard dirigent le domaine, poursuivant une viticulture raisonnée et un œnotourisme développé depuis 2011.

Le vignoble

Le Mercurey Village "Cuvée Hors Ligne" 2021 provient exclusivement de la parcelle Les Chavances, d'une superficie de 1,15 hectare, plantée en 1988. Située à la base d'un amphithéâtre naturel, cette parcelle bénéficie d'une exposition et d'un drainage particuliers. Les sols argilo-calcaires, caractéristiques de l'appellation Mercurey, présentent une forte teneur en calcaire qui confère au vin sa minéralité distinctive. Les vignes, âgées d'environ 33 ans au moment de la récolte, produisent des raisins concentrés et équilibrés.

Vinification et élevage

Les raisins du Mercurey Village "Cuvée Hors Ligne" 2021 sont récoltés manuellement puis triés à la main avant d'être entièrement égrappés. Une macération à froid de 4 à 6 jours à 10°C précède la fermentation alcoolique, permettant d'optimiser le potentiel aromatique des baies. La fermentation démarre naturellement à basse température avant de s'achever à 30°C, avec des remontages et pigeages ajustés selon l'évolution de chaque cuve. L'élevage de ce vin de Bourgogne se déroule sur 15 mois, permettant un affinage délicat du vin.

Cépage

100 % pinot noir.