Château Ormes de Pez 1994

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château Ormes de Pez 1994

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte grenat intense, sublimée par de délicats reflets tuilés qui témoignent de sa belle évolution.

Nez
Complexe et élégant, le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes de fruits rouges bien mûrs. Il évolue ensuite vers des touches de cèdre, harmonieusement mêlées à des effluves d'épices douces.

Bouche
L'attaque se révèle ample et veloutée, portée par des tanins soyeux et une agréable fraîcheur. La bouche déploie une charpente puissante et structurée, s'étirant vers une finale d'une grande persistance, marquée par de savoureuses notes de fruits noirs et de chocolat (noir).

Accords mets et vins
Ce grand vin rouge de France s'accorde à merveille avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf poêlée. Il sublimera également des volailles de caractère telles qu'un canard nantais ou des pigeonneaux rôtis, ainsi que des fromages à pâte dure.

Service et garde
Pour apprécier pleinement le Château Ormes de Pez 1994, il est recommandé de le servir à une température située entre 14 et 16 °C, après un carafage modéré. Ce vin de garde a aujourd'hui atteint sa pleine maturité et peut être dégusté dès à présent.

L'élégance et la puissance d'un vin rouge de Saint-Estèphe

La propriété
Établi au milieu du XVIIIe siècle dans la région de Bordeaux, le Château Ormes de Pez tire son nom d'un ancien hameau et d'un bosquet d'ormes aujourd'hui disparu. Acquis à l'aube de la Seconde Guerre mondiale, ce domaine historique appartient toujours à la famille Cazes, avec Jean-Charles Cazes à sa tête aujourd'hui. Reconnue pour son hospitalité et son engagement environnemental, la propriété allie tradition et modernité. Elle s'illustre par la production de crus bourgeois classiques, réguliers et harmonieux, reflétant avec fidélité l'identité de son terroir.

Le vignoble
Situé à l'ouest de la commune de Saint-Estèphe, le vignoble s'étend sur 40 hectares. Les vignes, âgées d'environ 21 ans en moyenne, s'épanouissent sur des croupes de graves garonnaises profondes mêlées à des argiles sableuses. Profitant d'un climat océanique tempéré, le domaine est conduit selon les principes de l'agriculture intégrée et bénéficie de la certification HVE 3. L'équipe technique s'appuie sur une viticulture de précision, incluant la photographie satellite et la sélection massale, pour préserver ce terroir d'exception.

Le millésime
L'année 1994 est reconnue comme un bon millésime dans la région bordelaise. Les conditions climatiques de cette année classique ont permis aux baies d'atteindre une maturité phénolique satisfaisante. Ce climat favorable a particulièrement profité aux appellations de la rive gauche, offrant des raisins dotés d'une belle charpente et d'un équilibre idéal pour élaborer des vins structurés.

Vinification et élevage
Suite à des vendanges manuelles, les baies destinées au Château Ormes de Pez 1994 sont encuvées par parcelles dans des cuves en inox thermorégulées. La fermentation et la macération s'étendent sur une vingtaine de jours, accompagnées de délestages et de remontages pour une extraction tout en douceur. Le vin est ensuite élevé durant 15 à 16 mois au sein de barriques en chêne français, dont la proportion de bois neuf s'élève à 45 %.

Cépages
L'encépagement du domaine se compose de cabernet-sauvignon (47 %), de merlot (39 %), de cabernet franc (10 %) et de petit verdot (4 %).