Château Ormes de Pez 1998

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château Ormes de Pez 1998

Dégustation

Nez
Le bouquet aromatique exprime des notes de fruits noirs mûrs, tels que le cassis et la mûre, accompagnées de touches épicées, de cuir et de subtiles nuances boisées.

Bouche
Ce vin se révèle charnu, massif et d'un équilibre rare. L'attaque onctueuse et corpulente laisse place à des tanins assouplis par le temps, s'étirant vers une finale longue et suave.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des viandes de caractère et des volailles nobles. Il accompagnera idéalement un canard nantais, des pigeonneaux rôtis ou encore une côte de bœuf poêlée servie avec des champignons.

L'expression authentique d'un vin de Saint-Estèphe

La propriété

Les origines du Château Ormes de Pez remontent au milieu du XVIIIe siècle, s'ancrant durablement dans le paysage viticole de Bordeaux. Le domaine tire son nom d'un ancien bosquet d'ormes et du mot local signifiant la paix. Propriété de la famille Cazes depuis 1940, le château est aujourd'hui dirigé par Jean-Charles Cazes. Reconnu historiquement comme Cru Bourgeois Exceptionnel, ce domaine allie tradition et innovation technique pour produire des vins harmonieux, bénéficiant de la même exigence qualitative que les autres crus prestigieux de la famille.

Le vignoble

Le domaine s'étend sur 40 hectares au nord de la commune de Saint-Estèphe. Les vignes profitent d'un climat océanique tempéré, régulé par la proximité de l'estuaire de la Gironde. Le terroir se divise en deux composantes : des graves garonnaises riches en quartz et cailloux roulés, idéales pour les cabernets, et des sols argilo-sableux plus frais. Les équipes techniques y pratiquent une agriculture raisonnée, soutenue par des outils modernes comme la photographie satellitaire et un programme de sélection massale pour préserver le patrimoine génétique.

Le millésime

L'année 1998 a été marquée par des conditions météorologiques particulièrement clémentes en fin de cycle. Un superbe été indien, chaud et ensoleillé, a permis de prolonger la période de maturation des raisins, garantissant un état sanitaire optimal et un équilibre parfait entre fraîcheur et concentration.

Vinification et élevage

Après des vendanges manuelles, les baies du Château Ormes de Pez 1998 sont triées puis placées en cuves en inox thermorégulées. La fermentation et la macération s'étendent sur une vingtaine de jours, rythmées par des délestages et des remontages pour une extraction douce. Le vin est ensuite élevé durant 15 à 16 mois en barriques de chêne français, dont 45 % de bois neuf.

Cépages

Ce vin est issu d'un assemblage de cabernet sauvignon (54 %), de merlot (37 %), de cabernet franc (7 %) et de petit verdot (2 %).