Château Ormes de Pez 1997

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château Ormes de Pez 1997

Dégustation

Robe
La robe dévoile une profonde couleur rouge.

Nez
Riche et expressif, le bouquet offre une belle harmonie en associant des parfums de fruits à de subtiles notes boisées issues de son élevage.

Bouche
La bouche s'appuie sur une structure dense et pleine de sève. Elle déploie des tanins de grande qualité, fidèles à la tradition de son appellation, offrant une matière à la fois robuste, charnue et élégante.

Accords mets et vins
Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des viandes de caractère telles qu'un canard nantais, une côte de bœuf poêlée ou encore de savoureux pigeonneaux rôtis.

Service et garde
Jugé très réussi dans sa jeunesse avec un potentiel de garde d'une dizaine d'années, ce vin a désormais largement dépassé son apogée initialement estimé autour de 2007.

L'élégance et la structure d'un grand vin rouge de Saint-Estèphe

La propriété
Situé dans le Médoc, à Bordeaux, le Château Ormes de Pez tire ses origines du XVIIIe siècle, époque où il était connu sous le nom de Domaine de Pez. Son nom actuel rend hommage aux grands ormes qui ornaient autrefois ses terres. Acquis en 1940 par la famille Cazes, ce Cru Bourgeois historique est aujourd'hui dirigé par Jean-Charles Cazes. Bénéficiant des mêmes soins attentifs que le célèbre Château Lynch-Bages, la propriété se distingue par son exigence qualitative digne d'un grand cru et son sens de l'hospitalité, incarné par sa charmante maison d'hôtes.

Le vignoble
S'étendant sur environ 40 hectares au nord de la commune de Saint-Estèphe, le vignoble profite de la douceur d'un climat océanique tempéré. Les vignes s'épanouissent sur une mosaïque de terroirs typiques de la région, mêlant des croupes de graves garonnaises composées de quartz et de galets roulés, idéales pour un drainage rapide, à des parcelles argilo-sableuses plus fraîches. Engagées dans une démarche d'agriculture raisonnée, les équipes techniques utilisent la sélection massale et des technologies de précision par satellite pour préserver ce patrimoine végétal unique.

Vinification et élevage
Pour élaborer ce millésime 1997, les vendanges sont réalisées manuellement, suivies d'un tri rigoureux. Les vinifications se déroulent au sein de cuves en inox thermorégulées, favorisant une extraction douce de la couleur et des tanins grâce à des remontages et délestages progressifs durant une vingtaine de jours. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage traditionnel en barriques de chêne français, dont une part significative de bois neuf, permettant d'affiner sa charpente.

Cépages
Ce vin est issu d'un assemblage de cabernet sauvignon, de merlot et de cabernet franc.