Domaine d'Auvenay : Bonnes-Mares Grand cru 2005

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bonnes-Mares Grand Cru 2005 Domaine d'Auvenay

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge rubis profonde.

Nez

Le nez se révèle riche et complexe, déployant un large éventail d'arômes de fruits rouges et surtout de fruits bleus, accompagnés de notes d'épices, de terre, de gibier et de sous-bois caractéristiques du terroir de Bonnes-Mares.

Bouche

En bouche, le vin offre des saveurs riches, pleines et suaves d'une profondeur remarquable, enrobant le palais avec une concentration impressionnante. La finale, longue et concentrée, laisse une empreinte persistante sur le palais. Les tanins, musculeux et bien structurés, demeurent parfaitement intégrés et harmonieux malgré leur présence affirmée.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde parfaitement avec des préparations robustes et savoureuses. Il accompagne idéalement du gibier rôti, du canard laqué, du bœuf bourguignon, des côtes de bœuf braisées ou encore de l'agneau rôti. Les amateurs de cuisine asiatique pourront l'associer avec succès à du porc char siu ou des travers de bœuf grillés à la coréenne.

Service et garde

Il est recommandé de servir le Bonnes-Mares Grand Cru 2005 à une température comprise entre 14 et 16°C. Bien qu'il puisse être apprécié après deux décennies de vieillissement, ce vin est conçu pour une très longue garde et pourra évoluer gracieusement pendant 30 à 50 ans ou plus dans des conditions optimales de conservation.

Un Bonnes-Mares Grand Cru d'exception issu de la viticulture biodynamique bourguignonne

La propriété

Le Domaine d'Auvenay a été créé en 1988 par Lalou Bize-Leroy, figure légendaire de la viticulture bourguignonne. Établi dans les hauteurs de Saint-Romain en Côte de Beaune, ce domaine de 3,87 hectares répartis sur seize appellations différentes produit certains des vins blancs les plus recherchés au monde. Pionnière de la biodynamie dès le début des années 1990, Lalou Bize-Leroy applique une philosophie viticole intransigeante privilégiant des rendements extrêmement faibles et un respect absolu du terroir. Elle reste activement impliquée dans la direction du domaine aux côtés de sa fille Perrine Fenal. La rareté exceptionnelle de la production et la qualité légendaire des vins placent le Domaine d'Auvenay au sommet de la hiérarchie bourguignonne, juste derrière le Domaine de la Romanée-Conti dans les classements des ventes aux enchères.

Le vignoble

Le Domaine d'Auvenay possède une parcelle minuscule de 0,25 hectare dans l'appellation Bonnes-Mares Grand Cru, faisant de lui le plus petit propriétaire de ce prestigieux climat. Cette parcelle se compose de deux petites parcelles séparées par un chemin, situées à l'extrémité sud du vignoble de Bonnes-Mares, juste au-dessus des parcelles du Domaine Comte Georges de Vogüé. Acquise en 1993 auprès de la famille Roumier, elle bénéficie de sols composés de marnes rouges et blanches conférant une expression parfaite du terroir de Bonnes-Mares. Les vignes, âgées d'environ 50 ans, sont cultivées selon les principes biodynamiques avec des rendements volontairement limités à environ 15 hectolitres par hectare. Le vignoble de Bonnes-Mares s'étend sur près de 15 hectares entre les communes de Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis, sur des sols argilo-calcaires à une altitude comprise entre 250 et 280 mètres, bénéficiant d'une exposition orientale favorable.

Le millésime

Le millésime 2005 en Bourgogne s'est révélé complexe et contrasté. Après un hiver froid prolongé jusqu'à la mi-mars, le printemps a connu des conditions humides en avril et mai, suivies d'une floraison inégale étalée sur près de trois semaines à partir de fin mai. L'été s'est caractérisé par une sécheresse relative en juillet et août, créant un stress hydrique modéré, particulièrement dans les jeunes vignes. Septembre a débuté par une brève vague de chaleur suivie de pluies bienvenues qui ont permis aux raisins de reconstituer leurs réserves en sucres avant les vendanges. La récolte, autorisée à partir du 12 septembre en Côte de Beaune et du 15 septembre en Côte de Nuits, s'est déroulée dans d'excellentes conditions avec des raisins sains. Le millésime a produit des vins rouges puissants et concentrés, dotés de peaux épaisses et de pépins mûrs permettant une extraction profonde de la couleur et des tanins structurés, destinés à une longue garde.

Vinification et élevage

Le Bonnes-Mares Grand Cru 2005 a bénéficié des protocoles de vinification distinctifs du Domaine d'Auvenay, privilégiant l'expression du terroir et les fermentations naturelles. La vinification des vins rouges emploie systématiquement la vinification en grappes entières avec des levures indigènes pour favoriser l'expression distinctive du terroir. Les températures de fermentation peuvent atteindre 33°C afin de faciliter l'extraction des arômes tout en préservant le caractère naturel du vin. Après la fermentation, le vin a été transféré en fûts avec ses lies et élevé entièrement en barriques de chêne français neuves, provenant exclusivement de la tonnellerie François Frères. L'élevage s'est prolongé pendant environ 18 à 20 mois en barrique, avec un soutirage effectué à mi-parcours. Le vin a été mis en bouteille sans collage ni filtration, préservant ainsi son caractère naturel et permettant la pleine expression du terroir.

Cépage

100 % pinot noir