Domaine d'Auvenay : Bâtard-Montrachet Grand cru 2015

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 du Domaine d'Auvenay

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune pâle à dorée, ornée de reflets émeraude.

Nez

Le bouquet révèle une remarquable complexité aromatique associant des notes de fruits mûrs (pêche blanche, agrumes confits), des nuances florales (fleurs blanches, tilleul) et des touches beurrées. À l'aération, des arômes de brioche toastée, de pâte d'amande et de fleur d'oranger se dévoilent progressivement.

Bouche

En bouche, ce vin exprime une richesse et une concentration exceptionnelles. Les arômes de fruits du verger mûrs, de miel et de truffe blanche s'entrelacent harmonieusement, soutenus par une acidité vive qui apporte fraîcheur et équilibre. La texture révèle une belle densité en milieu de bouche tandis que la finale se prolonge avec une remarquable persistance sur des notes minérales et salines, signature du terroir calcaire de Bâtard-Montrachet.

Accords mets et vins

Ce grand cru blanc de Bourgogne s'accorde magnifiquement avec des préparations gastronomiques raffinées : foie gras poêlé, homard ou langoustines en sauce beurrée, poissons nobles à la crème, volailles fermières aux morilles, ou encore fromages à pâte persillée comme le roquefort. Les plats aux truffes blanches constituent également un accord d'exception.

Service et garde

Le Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 se déguste idéalement à une température comprise entre 12 et 14°C. Sa structure et sa profondeur lui confèrent un potentiel de garde de deux décennies ou plus, lui permettant de développer une complexité tertiaire remarquable avec le temps.

Un grand cru blanc de Bourgogne d'exception signé Lalou Bize-Leroy

La propriété

Le Domaine d'Auvenay a été créé en 1988 par Lalou Bize-Leroy, figure légendaire de la viticulture bourguignonne. Établi dans les hauteurs de Saint-Romain en Côte de Beaune, ce domaine de 3,87 hectares répartis sur seize appellations différentes produit certains des vins blancs les plus recherchés au monde. Pionnière de la biodynamie dès le début des années 1990, Lalou Bize-Leroy applique une philosophie viticole intransigeante privilégiant des rendements extrêmement faibles et un respect absolu du terroir. Elle reste activement impliquée dans la direction du domaine aux côtés de sa fille Perrine Fenal. La rareté exceptionnelle de la production et la qualité légendaire des vins placent le Domaine d'Auvenay au sommet de la hiérarchie bourguignonne, juste derrière le Domaine de la Romanée-Conti dans les classements des ventes aux enchères.

Le vignoble

Le Domaine d'Auvenay possède une parcelle microscopique d'environ 0,10 hectare au sein de l'appellation Bâtard-Montrachet Grand Cru, acquise vers 2012. Ce prestigieux grand cru de 11,22 hectares s'étend entre les communes de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, sur des sols bruns calcaires riches en petites pierres avec une teneur en argile qui s'accentue vers le bas de la pente. Situé entre 240 et 250 mètres d'altitude, le vignoble bénéficie d'une exposition est et sud-est idéale. Les sols reposent sur un substrat géologique du Jurassique datant d'environ 175 millions d'années. La conduite du vignoble suit rigoureusement les principes biodynamiques, avec des rendements drastiquement limités à environ dix hectolitres par hectare, soit approximativement deux grappes par pied de vigne. Cette restriction extrême, obtenue par une taille sévère et un ébourgeonnage méticuleux, vise à concentrer au maximum l'expression du terroir dans chaque baie.

Le millésime

Le millésime 2015 en Bourgogne s'est caractérisé par un hiver doux suivi d'un printemps sans gel dommageable. L'été a été marqué par des températures chaudes à caniculaires de mi-mai à mi-août, avec un ensoleillement exceptionnel et des périodes de sécheresse. Les températures ont régulièrement dépassé 40°C en juillet, créant un stress hydrique modéré pour certaines vignes, bien que les réserves en eau reconstituées durant l'hiver aient permis aux vignes matures de traverser cette période. Des pluies bienvenues en août ont partiellement soulagé le stress hydrique. La luminosité exceptionnelle de l'été, avec des ciels clairs et brillants, s'est révélée particulièrement favorable. Les vendanges des blancs ont débuté fin août avec des raisins dorés, mûrs, présentant des niveaux de sucre satisfaisants et des acidités relativement basses, notamment en acide malique. Le millésime 2015 a produit des vins blancs puissants et généreux, avec une concentration remarquable, bien que légèrement moins acides et minéraux que les années plus fraîches.

Vinification et élevage

Les raisins du Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 ont été récoltés à pleine maturité puis triés méticuleusement grain par grain. La vinification s'effectue naturellement en barriques de chêne sans contrôle de température, en utilisant exclusivement les levures indigènes présentes sur les raisins et dans le chai. Le domaine privilégie l'utilisation de fûts neufs, considérant l'élevage en chêne comme partie intégrante de l'expression du vin plutôt qu'un simple choix technique. L'élevage se prolonge entre huit et dix mois en barriques neuves, durant lesquels la fermentation malolactique se déroule spontanément selon son propre rythme. Aucune filtration ni collage n'est pratiqué, préservant ainsi l'intégralité de la complexité aromatique et de la texture du vin. Cette approche non interventionniste vise à laisser le terroir s'exprimer avec la plus grande authenticité possible.

Cépage

100 % chardonnay