Domaine de la Vougeraie : Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Clos de Thorey" Monopole 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Clos de Thorey" Monopole 2021 du Domaine de la Vougeraie

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rubis dense aux reflets pourpres prononcés, témoignant d'une extraction raffinée et d'une structure tannique élégante.

Nez

Le nez révèle une expression précise et complexe, dévoilant des arômes de cerise noire, de mûre et de violette. Ces notes fruitées et florales s'accompagnent de subtiles touches de vanille, d'épices douces et de sous-bois, apportées par un élevage délicat en fûts de chêne. Avec l'aération, le bouquet évolue vers des nuances d'amande grillée et de réglisse.

Bouche

En bouche, ce vin séduit par sa texture soyeuse et charnue, soutenue par une acidité vive caractéristique du millésime 2021. Les tannins fins et soyeux structurent harmonieusement le palais sans imposer d'astringence. L'équilibre entre fraîcheur, concentration et élégance se prolonge jusqu'à une finale persistante, marquée par une signature distinctive de feuille de tomate et de réglisse, véritable empreinte du terroir du Clos de Thorey.

Accords mets et vins

Le Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Clos de Thorey" Monopole 2021 accompagne magnifiquement une côte de veau rôtie ou un pavé de bœuf. Il sublime également les préparations de gibier comme un civet de lièvre ou une caille farcie aux morilles. Pour une fin de repas raffinée, ce vin s'accorde parfaitement avec des fromages affinés à croûte lavée tels que l'époisses de Bourgogne ou le soumaintrain.

Service et garde

Le Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Clos de Thorey" Monopole 2021 se déguste idéalement à une température de 16 à 18°C. Une aération d'environ 45 minutes avant le service, par décantage ou simple ouverture de la bouteille, permet au vin de révéler pleinement sa palette aromatique. Ce vin peut être apprécié dès maintenant mais continuera à évoluer avec grâce jusqu'en 2036 environ, développant progressivement sa complexité minérale.

Un premier cru de Nuits-Saint-Georges raffiné et tendu, expression d'un monopole biodynamique bourguignon

La propriété

Créé en 1999 par Jean-Charles et Nathalie Boisset, le Domaine de la Vougeraie est établi à Premeaux-Prissey, en Bourgogne, entre la Côte de Nuits et la Côte de Beaune. Le domaine s'étend aujourd'hui sur environ 44 hectares répartis en 72 parcelles couvrant 37 appellations différentes, incluant neuf grands crus et quatre monopoles prestigieux. Pionnier de la viticulture biodynamique en Bourgogne, le domaine a obtenu la certification Demeter en 2011 pour l'ensemble de ses vignes. Sous la direction générale de Sylvie Poillot depuis 2017 et la conduite œnologique de Camille Leynaud-Prince, le Domaine de la Vougeraie figure parmi les producteurs les plus respectés de la région, reconnu cinq étoiles par le guide Bettane+Desseauve.

Le vignoble

Le Clos de Thorey est un monopole de 3,0771 hectares situé à l'extrémité sud de Nuits-Saint-Georges, à proximité de la Combe de la Serrée. Entouré de murs de pierre datant du XVIIIe siècle, ce vignoble bénéficie d'une exposition plein sud optimale. Les sols profonds, composés d'argile brune mêlée de calcaire actif, présentent des éléments caractéristiques comme les "têtes de mouton" (blocs calcaires arrondis) et des marnes contenant des fossiles d'huîtres témoignant des anciennes mers jurassiques. Le vignoble comprend des vignes plantées en 1975 dans les parties basses et une replantation de 2013 dans les parties hautes. Cultivé en biodynamie avec une densité élevée de 13 600 pieds par hectare, le Clos de Thorey exprime une minéralité distinctive et une complexité remarquable.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne a été marqué par des conditions raffinées et tendues. Après un hiver rigoureux avec des épisodes de gel, le printemps a permis une floraison fin mai. Les mois de juin et juillet se sont révélés particulièrement pluvieux, suivis d'une instabilité météorologique entre mi-juillet et mi-août. Ces conditions ont favorisé la production de vins élégants, caractérisés par leur fraîcheur, leur tension et leur finesse plutôt que par la puissance ou la concentration. Le millésime 2021 est considéré comme exceptionnel, produisant des vins d'une grande précision aromatique.

Vinification et élevage

Les vendanges du Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Clos de Thorey" Monopole 2021 ont été réalisées manuellement, avec un tri rigoureux des raisins placés en petites caisses. La vinification a débuté par une macération préfermentaire à froid durant cinq jours à 12-15°C, favorisant l'extraction aromatique et la couleur. Seuls 5 % de grappes entières ont été conservés, le reste étant partiellement égrappé. La fermentation s'est déroulée avec des levures indigènes, sans ajout d'enzymes, avec une macération totale de 18 jours et un remontage quotidien délicat. Après pressurage au pressoir vertical traditionnel, le vin a été élevé durant 16 mois en fûts de chêne provenant des forêts de Cîteaux et Tronçais, dont 30 % de bois neuf. L'élevage a été conduit sans collage ni filtration excessive, avec des soutirages par gravité et une mise en bouteille selon le calendrier lunaire biodynamique.

Cépage

100 % pinot noir