Domaine de Trévallon 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Domaine de Trévallon Rouge 2021

Dégustation

Robe

La robe se pare d'une teinte carmin profonde et intense, rehaussée de subtils reflets violacés visibles sur les bords du verre.

Nez

Le nez dévoile une puissance aromatique remarquable tout en conservant une belle élégance. Il s'ouvre sur des notes de fruits rouges, notamment de framboise et de cerise, accompagnées de nuances de poivre blanc et de réglisse. À l'aération, des arômes d'herbes de garrigue, de thym et de subtiles touches de tapenade et de gibier se révèlent progressivement.

Bouche

L'attaque en bouche est franche et directe, révélant un équilibre remarquable. La texture soyeuse dévoile des tannins fins et raffinés, sans aucune dureté. Le palais se développe avec une belle longueur horizontale, exprimant la complexité aromatique du vin. Des notes de cassis légèrement fumé, de cuir et de minéralité saline persistent jusqu'à une finale longue et distinguée.

Accords mets et vins

Le Domaine de Trévallon Rouge 2021 accompagne idéalement une gardiane de taureau de Camargue parfumée aux truffes de l'Ardèche. Il se marie également parfaitement avec des viandes rouges braisées, du gibier à plume rôti tel que le perdreau ou le pigeon, ainsi qu'un gigot d'agneau aux herbes de Provence. Les fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou le Salers constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Le Domaine de Trévallon Rouge 2021 gagne à être carafé environ une heure avant le service. Il se déguste idéalement à une température comprise entre 16 et 17°C. Ce vin peut être apprécié dès maintenant mais continuera à évoluer favorablement jusqu'en 2051 environ.

Un rouge provençal d'exception issu des Alpilles

La propriété

Fondé en 1973 par Éloi Dürrbach, le Domaine de Trévallon s'étend sur 70 hectares dont 15 hectares de vignes rouges dans les Alpilles. Éloi a transformé un terrain hostile de garrigues et de calcaire en un vignoble d'exception par un travail titanesque de dynamitage et de concassage de la roche. Depuis novembre 2021, sa fille Ostiane Icard dirige le domaine, perpétuant la philosophie paternelle de viticulture biologique et de vinification sans compromis. Le domaine s'est illustré par son refus historique de l'AOC Baux-de-Provence pour préserver son assemblage emblématique à parts égales de cabernet sauvignon et de syrah.

Le vignoble

Les vignes du Domaine de Trévallon sont implantées sur les pentes nord des Alpilles, à proximité de Saint-Étienne-du-Grès. Le terroir se caractérise par des sols argilo-calcaires exceptionnellement pierreux, composés de calcaire hauterivien et barrémien datant du Crétacé inférieur. L'exposition septentrionale et l'altitude modèrent naturellement les températures, favorisant une maturation lente et progressive. Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis l'origine, sans pesticides ni herbicides de synthèse, avec des labours réguliers et une taille conservatrice limitant les rendements.

Le millésime

Le millésime 2021 se distingue comme l'un des étés les plus frais des dernières années dans la région. Les températures moyennes de juillet et août ont atteint 24°C, accompagnées de précipitations bienvenues d'environ 20 millimètres en juillet et 25 millimètres en août. Ces conditions climatiques plus tempérées ont permis une maturation équilibrée des raisins. Les vendanges se sont déroulées du 8 au 21 septembre, débutant avec la syrah et s'achevant avec le cabernet sauvignon.

Vinification et élevage

Le Domaine de Trévallon Rouge 2021 a été vinifié selon les méthodes traditionnelles du domaine, privilégiant une intervention minimale. La fermentation s'est effectuée en grappes entières, sans levurage ni ajout de soufre durant cette phase. Le vin a ensuite été clarifié au blanc d'œuf frais et n'a subi aucune filtration. L'élevage s'est déroulé pendant vingt-quatre mois en grands foudres de chêne, avec un nombre minimal de soutirages afin de préserver le contact avec les lies et favoriser le développement de la complexité aromatique.

Cépages

Cabernet sauvignon (50 %)
Syrah (50 %)