Domaine des Perdrix : Bourgogne 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne 2022 du Domaine des Perdrix

Dégustation

Robe
La robe dévoile une couleur rouge intense, profonde et particulièrement brillante.

Nez
D'abord discret sur de subtiles notes terriennes, le bouquet s'ouvre à l'aération sur des arômes de fruits rouges croquants, dominés par la cerise fraîche, le tout souligné par une délicate touche de menthe poivrée.

Bouche
Ample et dotée d'une belle longueur, la bouche séduit par sa structure harmonieuse où s'expriment des tannins élégants et parfaitement fondus.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde idéalement avec des viandes en sauce telles qu'un bœuf bourguignon ou une joue de bœuf braisée. Il accompagnera également à merveille une tourte à la viande, un filet mignon de porc aux herbes, ou encore un plateau de fromages affinés comme le Brie, le Camembert et le Comté.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Bourgogne 2022 à une température comprise entre 13 et 14 °C. S'il offre déjà beaucoup de plaisir aujourd'hui, sa structure lui confère un excellent potentiel d'évolution, permettant de le conserver en cave jusqu'en 2032 environ.

L'élégance et la profondeur d'un vin rouge de Bourgogne

La propriété

Situé à Premeaux-Prissey, au cœur de la Côte de Nuits en Bourgogne, le Domaine des Perdrix est une référence incontournable. Bien que ses vignes existent depuis plus longtemps, son histoire contemporaine débute véritablement lors de sa reprise en 1996 par la famille Devillard, vignerons depuis cinq générations et actuels propriétaires. S'étendant sur environ 15 hectares, le vignoble se distingue par une forte proportion de Premiers et Grands Crus. Le domaine est aujourd'hui reconnu mondialement pour sa philosophie exigeante, produisant des vins alliant puissance, élégance et expression sincère du terroir.

Le vignoble

Ce vin de Bourgogne est issu d'un assemblage de plusieurs parcelles s'étendant sur 1,98 hectare. Plantées entre 1956 et 1965 à une forte densité de 10 000 pieds par hectare, ces vieilles vignes s'épanouissent sur des sols argilo-calcaires à dominante argileuse. Le domaine privilégie une viticulture raisonnée, respectueuse de l'environnement, avec des vendanges entièrement manuelles permettant un tri rigoureux des baies.

Le millésime

L'année 2022 s'est illustrée par des conditions météorologiques chaudes et sèches en France. Ce climat a favorisé une excellente maturité phénolique des raisins, tout en préservant un bel équilibre grâce à l'enracinement profond des vieilles vignes, évitant ainsi tout excès de richesse.

Vinification et élevage

Après un égrappage total, les raisins subissent une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours. La fermentation alcoolique s'enclenche ensuite naturellement grâce aux levures indigènes, pour une cuvaison totale d'environ 15 jours. Les jus de presse et de goutte sont séparés avec soin. L'élevage de ce Bourgogne 2022 se déroule sur 11 mois en fûts bourguignons de 228 litres (dont 8 % de bois neuf), avant de s'achever par une période d'harmonisation de 5 mois en cuve.

Cépage

100 % pinot noir