Domaine des Perdrix : Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2020 du Domaine des Perdrix

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune soutenu aux reflets dorés.

Nez
Expressif et complexe, le nez s'ouvre sur des arômes floraux prononcés de fleurs blanches, notamment de lilas et de tilleul. Des notes de fruits blancs confits, d'abricots secs et d'amandes viennent enrichir le bouquet, accompagnées d'une minéralité caractéristique évoquant la pierre à fusil.

Bouche
En bouche, ce vin blanc révèle une structure opulente et équilibrée. L'attaque se montre ample, suivie d'une belle rondeur contrebalancée par une acidité vive qui apporte fraîcheur et vivacité. La finale se prolonge agréablement sur des notes salines et minérales, signature du terroir d'altitude.

Accords mets et vins
Ce Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2020 accompagne idéalement une côte de veau sauce Roquefort, des fromages à pâte persillée ou une salade de fruits frais. Il se marie également parfaitement avec une tarte au citron meringuée.

Un vin blanc de Bourgogne frais et d'une belle élégance florale

La propriété
Le Domaine des Perdrix connaît une renaissance remarquable depuis 1996, année où la famille Devillard en prend la direction. Bertrand et Christiane Devillard, accompagnés de leurs enfants Amaury et Aurore, transforment cette propriété méconnue en référence incontournable de la Côte de Nuits. Le domaine s'étend aujourd'hui sur 15 hectares répartis entre Nuits-Saint-Georges et Vosne-Romanée, dont un monopole quasi-total sur le Premier Cru Aux Perdrix et 1,14 hectare du prestigieux Grand Cru Échézeaux. Reconnu par Robert Parker comme révélateur de terroirs d'exception, le Domaine des Perdrix s'impose désormais parmi les grands vins de Bourgogne grâce à une gestion rigoureuse et une quête d'excellence absolue.

Le vignoble
Les vignes produisant ce Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits sont situées sur les hauteurs de Premeaux-Prissey, à une altitude comprise entre 300 et 400 mètres. Cette parcelle de 0,45 hectare, plantée en 2009, bénéficie d'une exposition plein est sur un sol argilo-calcaire à dominante calcaire. Cette composition minérale particulière, associée à l'altitude élevée, confère au vin sa fraîcheur caractéristique et sa minéralité prononcée. Les vignes, âgées d'environ onze ans lors de la récolte 2020, produisent des raisins de qualité régulière avec des rendements volontairement limités pour garantir une concentration optimale des arômes.

Vinification et élevage
Les raisins du Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2020 sont récoltés manuellement en petites caisses puis triés sur table de sélection. Après un pressage pneumatique doux des grappes entières, le jus repose en cuve de décantation pendant 12 à 14 heures à température contrôlée. Les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent directement en fûts de chêne. L'élevage se poursuit ensuite intégralement en cuves inox pendant 12 mois, préservant ainsi la fraîcheur naturelle et les caractères minéraux du vin. Une légère filtration précède la mise en bouteille.

Cépage
Chardonnay