Domaine des Perdrix : Echezeaux Grand cru 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Echezeaux Grand Cru 2021 du Domaine des Perdrix

Dégustation

Robe

La robe présente une couleur rouge profonde aux reflets pourpres, révélant un aspect velouté et soyeux.

Nez

Le bouquet dévoile une belle complexité aromatique avec des notes de petits fruits rouges et noirs, notamment de cerise et de mûre. Des arômes épicés de réglisse et de poivre viennent enrichir l'ensemble, apportant une dimension chaleureuse et piquante.

Bouche

En bouche, le vin se montre ample et structuré, avec des tanins parfaitement intégrés et raffinés. La texture enveloppe le palais généreusement, révélant la complexité suggérée au nez avec ses notes fruitées, épicées et minérales. La finale se distingue par sa longueur remarquable et son caractère salin, signature des sols argileux du terroir.

Accords mets et vins

Ce grand cru accompagne magnifiquement les viandes de gibier à plume comme le canard ou le pigeon préparés aux fruits rouges. Il se marie également avec excellence aux préparations d'agneau braisé aux herbes de Provence, aux pièces de bœuf raffinées agrémentées de foie gras ou de truffe, ainsi qu'aux risottos aux champignons. Côté fromages, privilégiez des pâtes semi-fermes affinées telles que le comté ou le reblochon.

Service et garde

L'Echezeaux Grand Cru 2021 gagne à être servi entre 13 et 14°C. Une ouverture d'au moins une heure avant le service est recommandée pour permettre au vin de s'exprimer pleinement. Ce vin peut être apprécié dès 2027 et continuera d'évoluer jusqu'en 2034 environ, voire jusqu'en 2041 pour les amateurs de vins plus patinés.

Un grand cru d'Echezeaux entre finesse et intensité, signature du Domaine des Perdrix en Bourgogne

La propriété

Le Domaine des Perdrix a été acquis en 1996 par la famille Devillard, qui apporte cinq générations d'expertise viticole. La propriété a connu une transformation majeure avec d'importants investissements dans les installations de vinification. Le domaine tire son nom du prestigieux Premier Cru "Aux Perdrix" à Nuits-Saint-Georges, dont il détient 99 % de la surface. Avec 15 hectares de vignes dont plus de la moitié classés en Premier Cru ou Grand Cru, le Domaine des Perdrix s'est imposé parmi les références de la Côte de Nuits en Bourgogne.

Le vignoble

L'Echezeaux représente l'un des plus vastes Grands Crus de Bourgogne avec 36 hectares. Les parcelles du domaine, d'une superficie de 1,14 hectare, se situent principalement dans la section "Echezeaux du Dessus", considérée comme la plus qualitative de l'appellation. Plantées en 1922 et 1945, ces vignes bénéficient d'une exposition sud-sud-est sur des sols argilo-calcaires à dominante argileuse. Cette composition confère aux vins profondeur et texture veloutée. Le vignoble est conduit selon les principes de la lutte raisonnée, avec une densité de plantation de 10 000 pieds par hectare et un âge moyen des vignes de 35 ans. Les vendanges sont exclusivement manuelles avec un tri méticuleux.

Vinification et élevage

Après les vendanges manuelles et un tri rigoureux, les raisins de l'Echezeaux Grand Cru 2021 ont été partiellement égrappés, conservant 30 % de grappes entières. Une macération préfermentaire à froid durant quatre à six jours a précédé la fermentation alcoolique de 15 jours avec des levures indigènes. Des pigeages ont été effectués durant cette période pour une extraction en douceur. L'élevage s'est déroulé sur 17 mois en fûts de chêne français de 228 litres, dont 40 % de bois neuf et 60 % de fûts d'un vin, provenant des forêts de Bourgogne, Allier et Vosges. Le vin a ensuite séjourné deux mois en cuve inox avant la mise en bouteille.

Cépage

100 % pinot noir