Domaine du Château de Meursault : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Peuillets" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Les Peuillets" 2021 du Domaine du Château de Meursault

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte rouge rubis profonde avec de subtils reflets violets visibles en bordure de verre.

Nez
Le nez se révèle généreux et expressif, dévoilant des notes de fruits noirs tels que la prune et la cerise, accompagnées d'arômes de réglisse et de touches herbacées délicates. Avec l'aération, des nuances minérales et de sous-bois émergent progressivement.

Bouche
En bouche, ce vin séduit par son élégance et sa belle structure. Les tanins enrobés et fondus apportent une texture soyeuse et raffinée. La concentration aromatique s'exprime avec puissance tout en conservant finesse et équilibre. La fraîcheur caractéristique du millésime soutient l'ensemble jusqu'à une finale persistante aux impressions minérales et épicées.

Accords mets et vins

Ce Savigny-Lès-Beaune Premier Cru s'accorde parfaitement avec des viandes blanches raffinées comme le canard, la pintade ou le lapin préparé aux herbes. Il accompagne également avec élégance des viandes rouges tendres telles qu'un filet de bœuf, ainsi que des préparations aux champignons et aux truffes. Les fromages bourguignons d'affinage modéré constituent également un accord harmonieux.

Service et garde

Le Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Les Peuillets" 2021 peut être apprécié dès maintenant et continuera à évoluer jusqu'en 2031 environ, avec un potentiel de garde pouvant s'étendre jusqu'en 2036 environ pour les bouteilles conservées dans des conditions optimales.

Un Premier Cru bourguignon élégant et raffiné du Domaine du Château de Meursault

La propriété

Le Domaine du Château de Meursault possède des origines remontant au XI° siècle, lorsque le fief de Moulin Foulot fut concédé par Robert I, duc de Bourgogne. Acquis en décembre 2012 par la famille Halley, le domaine s'étend aujourd'hui sur 67 hectares répartis en 110 parcelles à travers les plus prestigieuses appellations de la Côte de Beaune. Sous la direction de Stéphane Follin-Arbelet, le château a entrepris une transformation qualitative remarquable, obtenant la certification biologique dès le millésime 2022. La propriété se distingue par son engagement environnemental et ses pratiques agroécologiques innovantes, tout en préservant l'expression authentique de chaque terroir.

Le vignoble

Le climat "Les Peuillets" s'étend sur 1,19 hectare de vignes de pinot noir d'environ cinquante ans d'âge. Situé dans l'appellation Savigny-Lès-Beaune Premier Cru, le parcellaire bénéficie d'une exposition sud-est à 240 mètres d'altitude. Les sols se composent de calcaires et de limon reposant sur une couche argileuse peu profonde, elle-même établie sur un sous-sol de graviers et de sables grossiers. Cette structure géologique assure un excellent drainage tout en maintenant une bonne rétention hydrique. La précocité exceptionnelle de cette parcelle en fait l'une des premières à être vendangées lors des récoltes.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne s'est révélé particulièrement exigeant. Après un hiver doux et humide, un épisode de gel sévère début avril a considérablement réduit les rendements. La floraison s'est déroulée dans de bonnes conditions, compensant partiellement les dégâts du gel. L'été a alterné périodes chaudes et sèches avec des phases plus fraîches et pluvieuses, avec des températures globalement inférieures aux moyennes saisonnières. La véraison a bénéficié d'un ensoleillement favorable à partir de mi-août, permettant une maturation optimale malgré les volumes réduits. Les vendanges se sont échelonnées de mi-septembre à fin septembre.

Vinification et élevage

Après des vendanges manuelles, les raisins du Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Les Peuillets" 2021 sont rigoureusement triés à la main puis par tri optique. Les grappes sont entièrement égrappées avant de subir une macération à froid durant cinq à six jours pour extraire couleurs et arômes. La fermentation alcoolique et la macération post-fermentaire s'étendent sur quinze à vingt jours, avec remontages et pigeages réguliers adaptés aux caractéristiques du millésime. Après pressurage pneumatique progressif, le vin est élevé pendant douze à quinze mois en fûts de chêne français provenant de plusieurs tonneliers (François Frères, Taransaud, Damy), avec 25 à 30 % de bois neuf et le reste en fûts d'un à deux vins.

Cépage

100 % pinot noir