Domaine du Château de Meursault : Savigny-Les-Beaune Village 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Savigny-Lès-Beaune Village 2021 du Domaine du Château de Meursault

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte rouge cerise aux reflets grenat.

Nez

Le nez dévoile des arômes de fruits rouges accompagnés de notes épicées. Des touches florales évoquant la violette se mêlent à des fragrances de mûre sauvage, créant un bouquet délicat et complexe.

Bouche

En bouche, ce vin révèle une structure bien équilibrée avec des tannins soyeux. Le palais se montre raffiné et souple, offrant une finale persistante aux saveurs subtiles. L'ensemble exprime élégance et finesse, caractéristiques typiques de l'appellation.

Accords mets et vins

Ce Savigny-Lès-Beaune Village 2021 accompagne parfaitement les viandes rouges rôties ou braisées, notamment le bœuf et l'agneau. Il se marie également avec des volailles rôties, du gibier à plume comme le faisan ou le canard sauvage, ainsi qu'avec des fromages affinés de caractère modéré.

Service et garde

Ce Savigny-Lès-Beaune Village 2021 peut être dégusté dès maintenant et continuera à évoluer jusqu'en 2028 environ.

Un Savigny-Lès-Beaune élégant et soyeux du Domaine du Château de Meursault en Bourgogne

La propriété

Acquis en décembre 2012 par Olivier Halley, le Domaine du Château de Meursault s'étend sur 67 hectares de vignes répartis en plus de 110 parcelles à travers la Côte de Beaune, en Bourgogne. Sous la direction de Stéphane Follin-Arbelet et d'Emmanuel Escutenaire, la propriété a entrepris une transformation qualitative remarquable, adoptant la viticulture biologique certifiée en 2022. Le domaine possède 38 appellations différentes, dont six grands crus et vingt premiers crus. Les caves cisterciennes du XIIe siècle, les plus vastes de Bourgogne avec 3 500 mètres carrés, témoignent de l'histoire viticole séculaire du château.

Le vignoble

Le Savigny-Lès-Beaune Village 2021 provient d'une parcelle de 3,57 hectares orientée plein sud, située au sommet du coteau de Savigny. Le terroir se compose de sols argilo-calcaires mêlés de graviers, conférant au vin sa structure minérale caractéristique. L'exposition sud assure une maturation optimale des raisins, même lors de millésimes difficiles. Le vignoble bénéficie d'une conduite en agriculture biologique, avec une équipe de dix-huit vignerons dédiés assurant un suivi personnalisé de chaque parcelle tout au long de l'année.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne s'est révélé particulièrement exigeant. Après un hiver doux et un mois de mars exceptionnellement chaud atteignant 25°C un gel noir dévastateur a frappé début avril. Le printemps et l'été ont été marqués par une fraîcheur persistante et une humidité importante, avec environ la moitié de l'ensoleillement habituel entre juillet et septembre. Ces conditions ont nécessité une vigilance accrue face aux maladies cryptogamiques. Malgré des rendements historiquement bas, les raisins ayant atteint la maturité ont développé une concentration remarquable et une belle acidité naturelle.

Vinification et élevage

La vinification du Savigny-Lès-Beaune Village 2021 privilégie des méthodes douces d'extraction, favorisant le pigeage plutôt que le remontage afin de développer des tannins qualitatifs sans excès d'extraction. L'approche minimaliste adoptée par le domaine vise à laisser s'exprimer le terroir sans intervention excessive. Les techniques employées respectent la philosophie de la propriété consistant à prévenir les obstacles à l'expression du terroir plutôt qu'à façonner le vin selon un style prédéfini.

Cépage

100 % pinot noir