Domaine Guffens-Heynen : Pouilly-Fuissé Village "Les Trois C." 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pouilly-Fuissé Village "Les Trois C." 2025 du Domaine Guffens-Heynen

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune doré lumineuse, parée de reflets brillants et clairs.

Nez
Intense et complexe, le bouquet s'ouvre sur des arômes de fruits mûrs tels que la pêche jaune, la poire et les agrumes confits. À l'aération, il révèle des notes de fleurs blanches, de frangipane, de brioche et de noisette grillée, soulignées par une minéralité évoquant la craie humide et une subtile touche fumée.

Bouche
L'attaque se montre ample et enveloppante, introduisant une matière dense et énergique. Le milieu de bouche déploie des saveurs de fruits jaunes et de fruits secs, parfaitement équilibrées par une belle tension calcaire. La texture satinée s'étire vers une finale longue, saline et persistante.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde idéalement avec des mets raffinés tels qu'un turbot rôti, une volaille de Bresse aux morilles ou des ris de veau dorés. Il accompagne également à merveille les poissons nobles en sauce crémeuse ainsi que les fromages de chèvre comme le crottin de Chavignol ou le chabichou.

Service et garde

Pour une dégustation optimale de ce vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 12 et 13°C, après un carafage d'une à deux heures. Ce vin puissant et complet possède un excellent potentiel de garde.

À la découverte du Domaine Guffens-Heynen

La propriété

Fondé en 1979 par Maine et Jean-Marie Guffens-Heynen, le domaine est situé à Sologny, dans le Mâconnais, en Bourgogne. Aujourd'hui toujours dirigée par Jean-Marie Guffens, cette petite propriété d'environ 5,3 hectares s'est imposée comme une référence de la région. Le domaine se distingue par une approche artisanale exigeante, caractérisée par des rendements extrêmement faibles et des vendanges à maturité optimale. Cette philosophie permet de produire des vins d'une grande pureté, alliant richesse et tension minérale, reconnus parmi les plus belles expressions du chardonnay.

Le vignoble

Les raisins de cette cuvée proviennent de l'appellation Pouilly-Fuissé, plus précisément du flanc ouest de la Roche de Vergisson. Le vignoble repose sur trois terroirs d'altitude très calcaires, mêlés à des marnes bleues. Les vignes bénéficient d'expositions variées, allant du sud au nord-ouest, et sont cultivées selon des principes naturels avec des rendements drastiquement limités. Les vendanges sont réalisées manuellement, souvent en plusieurs passages, afin de récolter les baies à leur point de maturité idéal.

Le millésime

Ce millésime se caractérise par un cycle végétatif ayant mené à une récolte très tardive. Les rendements ont été particulièrement faibles, ce qui a permis d'obtenir des baies d'une concentration et d'une richesse extrêmes pour cette année.

Vinification et élevage

L'élaboration débute par un pressurage délicat des grappes. Les fermentations sont lentes et se déroulent en fûts de chêne. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage prolongé sur lies fines, accompagné de bâtonnages réguliers. L'utilisation modérée de bois neuf permet de préserver la pureté du fruit tout en apportant une texture crémeuse et une belle complexité aromatique.

Cépage

Chardonnay (100 %).