Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "Clos de la Chatenière" 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er cru "Clos de la Chatenière" 2018 du Domaine Hubert Lamy

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte jaune pâle à dorée avec de subtils reflets verts, témoignant de la pureté et de la clarté du vin.

Nez

Le nez dévoile une remarquable complexité aromatique avec des notes d'agrumes cirés, de fruits à chair jaune (poires, pommes jaunes) et de miel clair. S'ajoutent des nuances grillées, de fleurs blanches (acacia, fleur d'oranger), de coing frais et de fruits secs (amandes, noix de pécan). La dimension minérale s'exprime intensément à travers des arômes de pierre à fusil, de roche et de terre.

Bouche

En bouche, ce vin blanc offre un corps moyen à plein, rond et texturé, qui enveloppe le palais avec élégance. La concentration est remarquable sans lourdeur, portée par une acidité vive et tranchante qui structure l'ensemble. Les saveurs de fruits blancs mûrs évoluent vers des sensations minérales en milieu de bouche, se prolongeant sur une finale exceptionnellement longue et saline. La tension entre richesse et fraîcheur minérale caractérise ce vin d'une grande précision architecturale.

Accords mets et vins

Ce Saint-Aubin 1er cru "Clos de la Chatenière" 2018 accompagne parfaitement les poissons délicats, les fruits de mer, les volailles en sauce crémeuse aux champignons et les fromages affinés.

Service et garde

Il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Selon les critiques, ce vin peut être dégusté jusqu'en 2040 environ, voire 2050 environ selon certaines évaluations.

Un Saint-Aubin 1er cru d'exception, expression minérale et précise de la Bourgogne

La propriété

Fondé en 1973 par Hubert Lamy, le Domaine Hubert Lamy s'est imposé comme l'une des références incontournables de la Bourgogne. Depuis 1995, Olivier Lamy dirige le domaine aux côtés de son épouse Karine, poursuivant l'œuvre paternelle avec une approche résolument moderne et respectueuse de l'environnement. Le domaine s'étend aujourd'hui sur 18,5 hectares répartis principalement dans l'appellation Saint-Aubin, avec des parcelles également à Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Santenay. Grâce à une viticulture méticuleuse et une vinification peu interventionniste, Olivier Lamy a élevé Saint-Aubin au rang des appellations bourguignonnes les plus respectées, produisant des vins blancs d'une pureté et d'une minéralité exceptionnelles.

Le vignoble

Le Clos de la Chatenière constitue l'une des parcelles phares du domaine, fonctionnant comme un quasi-monopole de 1,25 hectare. Ce premier cru de Saint-Aubin occupe une position remarquable sur un coteau escarpé présentant une pente d'environ 40 %, situé entre Saint-Aubin et Puligny-Montrachet. Les vignes de chardonnay, plantées en 1964, reposent sur des sols argilo-calcaires très peu profonds (20 à 40 centimètres) particulièrement caillouteux, posés directement sur un socle de calcaire dur. L'exposition sud à sud-est assure un ensoleillement optimal, tandis que la forte déclivité garantit un drainage naturel excellent. Ces conditions créent un terroir unique qui confère aux vins leur caractère minéral si distinctif.

Le millésime

Le millésime 2018 se distingue comme l'un des meilleurs de la décennie en Bourgogne pour les vins blancs. Après un hiver doux et un printemps sans gel dommageable, l'été s'est révélé particulièrement chaud et sec, notamment en août et septembre. Ces conditions ont permis une maturation phénolique complète tout en concentrant les arômes et les sucres dans les baies. Les vendanges ont débuté précocement le 22 août, reflétant l'avancement de la maturité. Ce millésime a produit des vins blancs d'une richesse aromatique exceptionnelle, parfaitement équilibrés entre rondeur et vivacité, dotés d'un excellent potentiel de garde.

Vinification et élevage

Les raisins du Saint-Aubin 1er cru "Clos de la Chatenière" 2018 sont vendangés manuellement avec un tri rigoureux effectué à la vigne puis au chai. Après un pressurage pneumatique doux et un débourbage d'une nuit, le moût est transféré en demi-muids de 600 litres et en fûts de 300 litres. La fermentation alcoolique se déroule avec des levures indigènes sur une période prolongée pouvant atteindre 90 jours. L'élevage se poursuit pendant 12 à 18 mois dans ces mêmes contenants, avec une proportion de bois neuf très limitée (0 à 15 %), privilégiant des fûts âgés d'un à cinq ans. Le vin bénéficie ensuite d'un passage de six mois en cuve inox avant la mise en bouteille, permettant une clarification naturelle et une harmonisation finale.

Cépage

100 % chardonnay