Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "Clos de la Chatenière" 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er Cru "Clos de la Chatenière" 2019 du Domaine Hubert Lamy

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune pâle dorée, lumineuse et brillante.

Nez

Le nez révèle des arômes de citron et de pamplemousse, accompagnés de notes florales délicates. À l'aération, le bouquet évolue vers des fragrances de pêche blanche, d'amande fraîche, de coing et de gingembre cristallisé, avec de subtiles touches d'amande grillée.

Bouche

En bouche, ce vin séduit par son équilibre remarquable entre une acidité vive et une texture généreuse. Les saveurs d'agrumes, notamment de zeste de citron et de pamplemousse, se mêlent à des notes de pêche blanche et d'abricot. La minéralité saline et iodée apporte tension et fraîcheur, tandis que de délicates nuances beurrées enrichissent le palais. La finale, d'une longueur impressionnante, se prolonge sur des notes salines persistantes.

Accords mets et vins

Ce Saint-Aubin 1er Cru accompagne parfaitement les fruits de mer et crustacés, notamment les huîtres, homards ou langoustines. Il se marie également avec des poissons à chair ferme comme le turbot ou la sole, servis avec une sauce au beurre. Les volailles blanches rôties et les préparations à base de champignons constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Le Saint-Aubin 1er Cru "Clos de la Chatenière" 2019 se déguste idéalement à une température de 11-12°C. Une aération d'environ une heure en carafe permet au vin de révéler pleinement sa complexité aromatique. Ce vin peut être apprécié jusqu'en 2035 environ, voire au-delà dans des conditions de conservation optimales.

Un Saint-Aubin premier cru d'une minéralité éclatante et d'une grande complexité

La propriété

Le Domaine Hubert Lamy a été créé en 1973 par Hubert Lamy. Située au cœur de la Bourgogne, cette propriété familiale est historiquement ancrée dans le village de Saint-Aubin. Depuis 1995, son fils Olivier Lamy dirige la propriété aux côtés de son épouse Karine Lamy-Tollot. Le domaine s'étend aujourd'hui sur 18,5 hectares répartis sur une vingtaine d'appellations de la Côte de Beaune, incluant des parcelles en Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Santenay. Reconnu comme l'un des ambassadeurs majeurs de l'appellation, le domaine pratique une viticulture raisonnée respectueuse de l'environnement.

Le vignoble

Le Saint-Aubin 1er Cru "Clos de la Chatenière" provient d'une parcelle de 1,25 hectare plantée en 1964, dont les vignes âgées d'environ 55 ans en 2019 apportent concentration et complexité. Située sur un coteau escarpé exposé sud-sud-ouest, cette parcelle bénéficie d'une orientation fraîche nord-nord-est qui retarde la maturation d'une à deux semaines par rapport aux sites plus méridionaux. Les sols argilo-calcaires exceptionnellement caillouteux reposent sur un substrat calcaire dur, favorisant un drainage optimal et forçant les racines à plonger profondément. Cette situation en altitude confère au vin une fraîcheur caractéristique et une minéralité prononcée.

Le millésime

Le millésime 2019 s'est caractérisé par une année chaude et ensoleillée, marquée par un épisode de gel en avril qui a réduit les rendements. Les conditions estivales particulièrement favorables ont permis une maturation optimale des raisins, tout en préservant l'acidité naturelle grâce à l'exposition fraîche du Clos de la Chatenière. Cette combinaison a donné naissance à des vins équilibrés, alliant maturité du fruit et tension minérale.

Vinification et élevage

Les raisins sont vendangés manuellement puis pressés délicatement par pressurage pneumatique prolongé. Après un léger débourbage préservant les lies fines, le moût est transféré en demi-muids de 600 litres âgés de un à cinq ans. La fermentation alcoolique se déroule lentement à basse température sur environ 90 jours, suivie de la fermentation malolactique dans les mêmes contenants. L'élevage sur lies s'étend sur 12 à 18 mois avec un bâtonnage minimal, avant un passage en cuve inox pour affinage. L'utilisation de bois neuf est inférieure à 2 %, préservant ainsi l'expression pure du terroir.

Cépage

Chardonnay (100%)