Domaine Saint-Jacques : Rully Village 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Rully Village 2023 Domaine Saint-Jacques

Dégustation

Robe
Brillante, elle dévoile une teinte jaune pâle pouvant se parer de subtils reflets dorés ou émeraude.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes de fruits à chair blanche, comme la pêche et la poire, mêlées à des touches d'agrumes et de fleurs. L'ensemble est souligné par une minéralité crayeuse ainsi que de délicates nuances beurrées, vanillées et toastées issues de l'élevage.

Bouche
L'attaque se montre à la fois fraîche et ronde. Ce vin révèle une texture beurrée et complexe, soutenue par une belle vivacité. Le palais offre un équilibre harmonieux entre des saveurs d'agrumes, d'épices et de pain grillé, s'étirant vers une finale d'une remarquable longueur.

Accords mets et vins
Ce vin blanc s'accorde idéalement avec des volailles telles que le poulet ou la dinde, particulièrement lorsqu'elles sont accompagnées d'une sauce à la crème. Il sublime également les poissons blancs au beurre, les fruits de mer comme les noix de Saint-Jacques, ainsi que divers fromages, qu'il s'agisse de chèvre frais ou de pâtes pressées comme le gruyère.

Service et garde
Pour apprécier pleinement ce Rully Village 2023, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 12 et 14°C. Accessible dès 2025, il possède une belle structure lui permettant d'évoluer favorablement en cave jusqu'en 2035 environ.

L'élégance et la richesse d'un vin blanc de Rully

La propriété
Fondé en 1955 par Christophe-Amédée Grandmougin, le Domaine Saint-Jacques est une exploitation familiale située au cœur de la Bourgogne, en France. Aujourd'hui dirigée par la troisième génération en la personne de Christophe-Andréa Grandmougin, la propriété veille sur un vignoble d'environ 9 à 10 hectares, dont une grande majorité est classée en Premier Cru. Engagé dans une démarche respectueuse de l'environnement avec une conversion vers l'agriculture biologique initiée en 2018, le domaine se distingue par son attachement aux méthodes artisanales et à l'expression authentique de ses terroirs.

Le vignoble
Situées sur l'appellation Rully, les vignes s'épanouissent sur des coteaux dont l'altitude varie entre 230 et 300 mètres. Âgées de 50 ans en moyenne, elles plongent leurs racines dans des sols argilo-calcaires riches en marnes et en calcaires du Jurassique. Le vignoble est entretenu mécaniquement, sans recours aux produits chimiques, afin de préserver la biodiversité et la santé des sols.

Le millésime
L'année 2023 se distingue par une chaleur exceptionnelle en Bourgogne. Après un printemps clément, l'été s'est révélé particulièrement chaud et sec, marqué par un déficit hydrique. Toutefois, des nuits fraîches ont permis de préserver l'acidité des baies. Ces conditions météorologiques idéales ont conduit à des vendanges précoces à l'automne, offrant une récolte généreuse et des raisins d'une maturité et d'un état sanitaire parfaits.

Vinification et élevage
Les raisins destinés à ce Rully Village 2023 sont récoltés manuellement et font l'objet d'un tri rigoureux. La vinification inclut une fermentation malolactique et un élevage sur lies fines d'une durée de 8 à 14 mois. Une partie du vin est élevée en cuves en acier inoxydable, tandis que l'autre repose en fûts de chêne, dont 10 à 15 % sont neufs, afin d'apporter de la complexité sans masquer le fruit.

Cépage
100 % chardonnay.