François Villard : Jouvet 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Jouvet 2019 de François Villard

Dégustation

Robe

La robe se pare d'une teinte rouge grenat profonde et soutenue.

Nez

Le nez révèle une belle complexité aromatique avec des notes de fruits noirs concentrés tels que la mûre et la myrtille, accompagnées de touches de prune. Le bouquet dévoile également une minéralité marquée évoquant le granit, la craie et le graphite. Des arômes épicés de poivre noir et de réglisse se mêlent à des notes florales subtiles de lilas et de violette. Des touches terreuses et rôties rappelant le goudron et les herbes rôties complètent cette palette aromatique.

Bouche

L'attaque en bouche se montre riche et juteuse, avec des fruits rouges et noirs bien définis : cassis, mûre et myrtille dominent le palais. La texture se révèle veloutée malgré l'intensité, tandis que l'acidité vive et bien équilibrée apporte de l'énergie au vin. Les tanins fins et bien intégrés manifestent une granularité délicate caractéristique des meilleurs vins de l'appellation. La finale s'étire longuement sur des saveurs minérales, épicées et fruitées, avec des notes persistantes de réglisse fondue et de pierre humide.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne parfaitement les viandes rouges grillées comme l'agneau ou la côte de bœuf. Il se marie également très bien avec le gibier tel que le chevreuil ou le canard, ainsi qu'avec des ragoûts hivernaux comme le bœuf bourguignon. Les amateurs de cuisine végétale apprécieront les accords avec des champignons rôtis, des poêlées d'aubergines ou des gratins de légumes racines. Un risotto aux champignons constitue également un accord harmonieux.

Service et garde

Le Cornas Jouvet 2019 possède un potentiel de garde de 15 ans minimum et peut être dégusté jusqu'en 2040 environ. Une fenêtre de consommation optimale se situe entre 2025 et 2040.

Un Cornas élégant et minéral de la Vallée du Rhône

La propriété

Fondé en 1989, le Domaine François Villard s'étend aujourd'hui sur 40 hectares en propriété, complétés par l'achat de raisins provenant d'environ 25 hectares supplémentaires. Situé à Saint-Michel-sur-Rhône dans la Vallée du Rhône septentrionale, le domaine est dirigé par François Villard, ancien cuisinier reconverti à la viticulture après une formation en viticulture et œnologie à Mâcon. Certifié en agriculture biologique depuis 2022, le domaine se distingue par son évolution stylistique vers l'élégance et la fraîcheur, privilégiant l'équilibre et l'expression du terroir plutôt que la concentration extrême.

Le vignoble

Le Cornas Jouvet provient de vignes de 15 ans plantées sur des sols de granit quartziteux décomposé, caractéristiques de l'appellation Cornas. Le vignoble bénéficie d'une exposition est à sud favorisant une insolation optimale. Avec un rendement de 42 hectolitres par hectare et une densité de plantation de 8000 pieds par hectare, ce terroir granitique permet une expression minérale remarquable.

Le millésime

Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques favorables permettant une maturation progressive et équilibrée des raisins.

Vinification et élevage

Le Cornas Jouvet 2019 est vinifié à 100 % en grappes entières, un choix délibéré apportant fraîcheur aromatique et finesse tannique. La fermentation s'effectue pendant dix jours en cuve ouverte en acier inoxydable, privilégiant une extraction mesurée. L'élevage dure 18 mois en fûts anciens de cinq à sept ans, évitant l'influence du bois neuf pour préserver l'expression du terroir granitique. La mise en bouteille intervient en mars 2021.

Cépage

100 % syrah