Jean Dauvissat : Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2023 de Jean Dauvissat

Dégustation

Nez
Le nez s'exprime avec intensité sur un registre floral dominé par les fleurs blanches.

Bouche
La bouche révèle un caractère floral très marqué, tout en fleurs blanches. L'expression minérale s'impose avec force, conférant au vin une pureté remarquable. La finale salivante, caractéristique des grands vins, prolonge agréablement la dégustation.

Service et garde

Il est recommandé de servir ce Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2023 à une température comprise entre 10 et 12°C pour en apprécier pleinement la finesse aromatique et la minéralité.

Un Chablis Premier Cru d'une minéralité exceptionnelle

La propriété

Établi en 1955 à Milly en Bourgogne, le Domaine Jean Dauvissat Père et Fils couvre 22 hectares répartis en 53 parcelles sur sept communes du Chablisien. Fabien Dauvissat, petit-fils du fondateur, conduit aujourd'hui l'exploitation avec son père Philippe. Depuis 2009, Fabien a converti le domaine à l'agriculture biologique. Cette mosaïque de terroirs sur les deux rives du Serein permet d'élaborer des cuvées exprimant la minéralité typique du calcaire kimméridgien bourguignon.

Le vignoble

Le climat Côte de Léchet domine le village de Milly. Avec une pente impressionnante en plein soleil, ce terroir se distingue par sa terre très pauvre et extrêmement caillouteuse. Ces conditions exigeantes engendrent naturellement de petits rendements et confèrent aux vins une minéralité remarquable, signature distinctive de ce Premier Cru de Chablis. Âgé de 35 ans en moyenne, le vignoble s'étend sur 2 hectares répartis sur 4 parcelles.

Millésime

Un hiver doux précède un printemps marqué par des gelées aux impacts limités sur le vignoble. La pluviométrie d'avril à juin laisse place à une sécheresse courant juillet. Malgré ces conditions instables, le millésime est quantitatif et qualitatif.

Vinification et élevage

Le Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2023 est vinifié à basse température, préservant ainsi la pureté aromatique du fruit. Pressurage de 12 à 24 h. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage de 18 à 24 mois, permettant le développement de sa complexité et de sa structure.

Cépage

Ce vin blanc de Bourgogne est un 100 % chardonnay.