Jean Dauvissat : Chablis 1er cru "Fourchaumes" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Fourchaumes" 2023 de Jean Dauvissat

Dégustation

Robe
Le vin dévoile une belle couleur blanche éclatante.

Nez
Le nez s'ouvre sur une belle complexité, mêlant des arômes d'agrumes mûrs, comme le zeste d'orange caramélisée, à de subtiles notes épicées évoquant la coriandre en poudre et les graines de cumin.

Bouche
L'attaque en bouche se révèle ample et généreuse, offrant une belle succulence. Cette rondeur est parfaitement équilibrée par une fraîcheur vive et une trame acide typique de son terroir. La finale, d'une longueur remarquable, se distingue par des touches salines et umami très persistantes.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec un plateau de fruits de mer, des huîtres ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Il sublimera également des poissons blancs délicats comme le turbot, des pâtes aux fruits de mer, ou encore une volaille pochée servie dans un bouillon léger.

Service et garde

Ce Chablis 1er cru "Fourchaumes" 2023 révèle un beau potentiel de vieillissement. S'il offre déjà une belle accessibilité, il continuera d'évoluer et pourra être dégusté jusqu'en 2035 environ.

L'élégance et la richesse aromatique d'un vin blanc de Chablis

La propriété

Fondé dans les années 1950 en France, dans la région de Bourgogne, le Domaine Jean Dauvissat Père et Fils s'étend aujourd'hui sur un peu plus de 23 hectares. Actuellement dirigée par Fabien Dauvissat, le petit-fils des fondateurs, cette exploitation familiale a connu une transformation majeure depuis 2009. Le vigneron a insufflé une nouvelle dynamique en convertissant l'intégralité du vignoble à l'agriculture biologique, certifiée en 2018, et en introduisant des pratiques biodynamiques. Le domaine se distingue par son approche parcellaire minutieuse, visant à exprimer la plus pure authenticité de ses terroirs.

Le vignoble

Situé sur la rive droite du Serein, le terroir dont est issu ce vin bénéficie d'une exposition privilégiée au sud et au sud-ouest. Les vignes s'épanouissent sur des sols profonds d'argiles brunes et rougeâtres, reposant sur un sous-sol de calcaire kimméridgien riche en fossiles d'huîtres. Cette géologie unique, typique de l'appellation Chablis, permet un excellent drainage et confère aux raisins une maturation optimale tout en préservant une grande fraîcheur. Le domaine privilégie la biodiversité et le travail des sols au cheval pour préserver cet environnement.

Le millésime

L'année a débuté par un hiver particulièrement doux, entraînant un débourrement précoce des vignes. Le printemps s'est révélé humide et capricieux, nécessitant une attention constante face à la pression des maladies fongiques. La fin de l'été a été marquée par un temps sec, suivi d'un mois de septembre offrant des températures idéales. Ces conditions favorables ont permis d'atteindre une excellente maturité des baies avant des vendanges débutées autour du 10 septembre.

Vinification et élevage

La philosophie du domaine repose sur une vinification parcellaire très précise. Les fermentations s'effectuent naturellement grâce aux levures indigènes. L'élevage de ce Chablis 1er cru "Fourchaumes" 2023 se déroule principalement sur lies fines. Pour cette cuvée spécifique, environ 25 % du volume est élevé dans d'anciens fûts de chêne français, apportant une subtile complexité texturale sans masquer la pureté minérale du vin.

Cépage

chardonnay (100 %)