Jean Dauvissat : Chablis Village "Les Tierces" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Village "Les Tierces" 2023 Jean Dauvissat

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune pâle aux subtils reflets verdâtres, d'une belle brillance et d'une grande limpidité.

Nez
Le nez révèle un bouquet expressif d'agrumes et de fleurs blanches, complété par des arômes de fruits blancs. De délicates notes minérales s'entremêlent à de subtiles touches briochées.

Bouche
L'attaque est vive, portée par une belle acidité croquante. Le palais déploie des saveurs d'agrumes et de fruits à noyau, soutenues par une minéralité prononcée aux accents de pierre à fusil et une pointe saline. La finale est longue, fraîche et intensément minérale.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec des huîtres, des fruits de mer ou des poissons délicats. Il accompagne également très bien des coquilles Saint-Jacques, des langoustines ou des plats à base de légumes comme des asperges.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 9 et 10°C. Il peut être apprécié dès à présent pour sa fraîcheur, tout en possédant une structure lui permettant d'évoluer favorablement en cave pendant quelques années.

L'expression authentique et minérale d'un terroir de Chablis

La propriété

Fondé en 1955 par Jean Dauvissat dans le village de Milly, le domaine s'étend aujourd'hui sur 22 hectares au cœur de la région Bourgogne en France. Depuis 2009, Fabien Dauvissat est à la tête de la propriété familiale. Sous son impulsion, le domaine a opéré une transition majeure vers l'agriculture biologique et la biodynamie, privilégiant une approche respectueuse de l'environnement. Considéré comme une étoile montante de son appellation, le producteur se distingue par sa volonté de révéler l'identité de chaque parcelle à travers des vins précis et peu interventionnistes.

Le vignoble

La cuvée est issue de la parcelle "Les Tierces", d'une surface de 0,90 hectare, située sur la commune de La Chapelle Vaupelteigne dans l'appellation Chablis. Ce coteau bénéficie d'une exposition plein est et repose sur des sols de marnes calcaires typiques du Kimméridgien. Les vignes, cultivées selon les principes biologiques et biodynamiques avec l'aide de la traction équine, affichent trois âges distincts : 20, 34 et 59 ans, apportant ainsi une belle diversité aux raisins.

Le millésime

L'année 2023 a offert des conditions climatiques très favorables, permettant d'atteindre une maturité optimale des fruits. Le cycle végétatif a abouti à une récolte généreuse, donnant naissance à des baies présentant un bel équilibre entre une maturité fruitée et la préservation d'une acidité caractéristique de la région.

Vinification et élevage

Les raisins sont vendangés à maturité optimale puis rigoureusement triés. La fermentation s'effectue de manière parcellaire en cuves en acier inoxydable, exclusivement à l'aide de levures indigènes. L'élevage se prolonge ensuite sur lies pendant 18 à 24 mois dans ces mêmes cuves, avec une très légère filtration avant la mise en bouteille afin de préserver toute la qualité et l'authenticité du vin.

Cépage

Chardonnay (100%).