Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022 de Jean-Paul & Benoît Droin

Dégustation

Nez
Son nez révèle des arômes de noisette et d'amande grillée.

Bouche
L'attaque est souple et gourmande. Élancé, il est porté par une acidité fine. Avec le temps, sa minéralité se dévoile sur des notes de craie, de silex et une finale saline et iodée.

Un chablis grand cru remarquable

La propriété

Depuis le XVIIᵉ siècle, la Famille Droin perpétue un savoir-faire unique, transmis avec passion à travers treize générations. Quatre siècles d’histoire familiale incarnés aujourd’hui par Benoît Droin, figure emblématique de Chablis. Récompensé de trois étoiles par la RVF, élu Vigneron de l'année 2021 par le Guide Hachette des Vins en Bourgogne, et présent sur les plus grandes tables, le domaine s'impose comme une référence incontournable à Chablis dans un style expressif, généreux et délicieusement fidèle à chaque terroir.

Le vignoble

Le domaine s'étend sur 26 hectares, répartis sur les quatre niveaux d'appellation : Petit Chablis, Chablis, neuf Premiers Crus et cinq Grands Crus. Cette diversité de terroirs permet au domaine d'élaborer des vins exprimant toute la richesse et la complexité des sols kimméridgiens caractéristiques de la région.

Vinification et élevage

Le pressurage est effectué à l’aide d’un pressoir pneumatique, suivi d’un débourbage de 12 à 24 heures à environ 15°C. La fermentation, réalisée avec des levures indigènes, se déroule partiellement en cuve inox et partiellement en fût. La fermentation malolactique est systématiquement réalisée avant l’assemblage, qui intervient après 8 à 10 mois d’élevage. Si nécessaire, un collage est effectué, suivi d’une légère filtration avant la mise en bouteille.

Cépage

Chardonnay (100%)