Joseph Drouhin : Chablis 1er cru "Vaillons" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Vaillons" 2021 de Joseph Drouhin

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur jaune brillante aux reflets verts, caractéristique de la jeunesse du vin.

Nez

Le nez révèle une belle complexité minérale avec des arômes de citron et de fleurs blanches. Des notes végétales d'asperge et d'artichaut s'accompagnent de nuances marines évoquant l'origine géologique du terroir.

Bouche

L'attaque en bouche est franche et précise, typique des expressions de climat frais. Le palais conjugue harmonieusement des saveurs fruitées et minérales qui se prolongent dans une finale persistante. Avec l'évolution, le vin développe de subtiles notes miellées tout en conservant sa structure minérale.

Accords mets et vins

Ce Chablis Premier Cru s'accorde parfaitement avec des huîtres, des crevettes grillées, une salade de crabe ou du saumon poché. Il accompagne également avec élégance une volaille rôtie aux herbes, une dinde ou un poulet piccata. Côté fromages, il se marie harmonieusement avec un brie crémeux ou un comté affiné. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, ce vin sublime une tarte aux asperges et fromage de chèvre, un risotto aux légumes ou une salade fraîche à la vinaigrette d'agrumes.

Service et garde

Le Chablis 1er cru "Vaillons" 2021 se déguste idéalement à une température de 13°C. Ce vin peut être apprécié dès maintenant et continuera à évoluer jusqu'en 2029 environ, avec un potentiel de garde pouvant atteindre 2031.

Un Chablis fidèle à la minéralité typique de son appellation bourguignonne

La propriété

Fondée en 1880 à Beaune, la Maison Joseph Drouhin demeure une propriété familiale indépendante dirigée aujourd'hui par la quatrième génération : Frédéric, Véronique, Philippe et Laurent Drouhin. Le domaine s'étend sur près de cent hectares répartis dans environ quatre-vingt-dix appellations à travers la Bourgogne, dont trente-huit hectares à Chablis. Pionnière en matière de viticulture durable, la Maison a converti l'intégralité de son vignoble à l'agriculture biologique et biodynamique dès 1988, obtenant la certification officielle en 2009. Véronique Boss-Drouhin, œnologue et gardienne du style de la maison, a été honorée de la Légion d'Honneur en 2019 pour son travail exceptionnel.

Le vignoble

Le Premier Cru Vaillons se situe à proximité immédiate du village de Chablis, sur le versant sud-ouest de l'appellation. Cette parcelle bénéficie d'une exposition optimale et repose sur des sols de calcaire kimméridgien, roche sédimentaire renfermant des millions de minuscules fossiles marins témoins d'un passé océanique vieux de plusieurs centaines de millions d'années. Cette composition géologique unique confère au vin sa minéralité caractéristique et ses notes salines. Dans les années 1960, Robert Drouhin a joué un rôle pionnier dans la revitalisation du vignoble de Chablis, alors quasiment abandonné suite aux ravages du phylloxéra.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne a été marqué par des conditions climatiques exceptionnellement difficiles. Un épisode de gel dévastateur survenu dans la nuit du 5 avril a fait chuter les températures de 5°C à -7°C en quelques heures, affectant sévèrement les bourgeons naissants. Certaines parcelles ont subi des pertes comprises entre 50 % et 100 %, conduisant à l'une des plus petites récoltes de l'histoire récente de la région. Malgré ces rendements catastrophiques, les raisins ayant survécu ont atteint une belle maturité avec un équilibre satisfaisant entre sucres et acidité. Cette concentration naturelle a permis de produire des vins harmonieux, élégants, dotés d'une précision aromatique remarquable et d'un degré alcoolique modéré.

Vinification et élevage

Le Chablis 1er cru "Vaillons" 2021 provient de raisins récoltés manuellement dans des cagettes ajourées, issus de parcelles du domaine familial ainsi que de raisins et moûts achetés auprès de partenaires sélectionnés selon un cahier des charges rigoureux. Après un tri soigneux si nécessaire, les grappes entières sont pressées lentement dans un pressoir pneumatique. Les jus de dernière presse sont séparés du jus de goutte. Après un léger débourbage, la fermentation s'effectue en cuves inox avec des levures indigènes. L'élevage se déroule en cuves inox durant huit à dix mois, préservant ainsi la pureté minérale et fruitée caractéristique du terroir de Chablis.

Cépage

100 % chardonnay.