Patrick Javillier : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2020 de Patrick Javillier

Dégustation

Robe

D'une teinte rubis intense, ce vin séduit par son éclat.

Nez

Le nez dévoile une belle complexité aromatique mêlant des notes de petits fruits rouges, notamment la groseille et la framboise, accompagnées de nuances épicées et poivrées.

Bouche

En bouche, ce vin révèle une structure affirmée portée par des tanins fins. L'ensemble offre une belle longueur en finale.

Accords mets et vins

Ce Savigny-Les-Beaune 1er cru s'accorde harmonieusement avec des viandes rouges grillées ou rôties, des volailles rôties ou encore un foie gras poêlé. Il accompagne également avec élégance des fromages à pâte molle comme le brie de Meaux ou le chaource.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2020, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 15 et 16°C. Une aération d'environ une heure permettra au vin de révéler toute sa complexité aromatique.

Un Savigny-Les-Beaune Premier Cru généreux et équilibré

La propriété

Le Domaine Patrick Javillier trouve ses origines en 1945, lorsque Raymond Javillier acquiert les premières parcelles à Meursault au retour de la Seconde Guerre mondiale. En 1974, Patrick Javillier reprend l'exploitation familiale et commence à vinifier ses propres cuvées. Depuis 2008, il travaille en collaboration avec sa fille Marion, qui préside aujourd'hui le domaine aux côtés de Pierre-Emmanuel Lamy. Établi au cœur de Meursault en Bourgogne, ce domaine de onze hectares répartis sur cinq communes de la Côte de Beaune s'est bâti une solide réputation pour ses vins blancs de Chardonnay élégants et complexes, tout en produisant également quelques cuvées de pinot noir remarquables.

Le vignoble

Le climat "Les Serpentières" se situe à l'entrée du village de Savigny-les-Beaune en provenant de Beaune, sur les coteaux de droite. Cette appellation Premier Cru bénéficie d'un terroir argilo-calcaire avec une exposition sud/sud-est particulièrement favorable à la maturation optimale du pinot noir.

Le millésime

Le millésime 2020 en Bourgogne se caractérise par son caractère solaire et généreux. Les conditions climatiques ont permis d'obtenir un équilibre remarquable entre richesse et fraîcheur dans les raisins récoltés.

Vinification et élevage

Les vendanges du Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2020 sont réalisées manuellement. Selon le millésime, les raisins font l'objet d'un égrappage total ou partiel. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage en fûts de chêne, dont une partie en fûts neufs, pendant une durée comprise entre 16 et 18 mois.

Cépage

100 % pinot noir