Patrick Javillier : Savigny-Les-Beaune Village "Les Grands Liards" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Savigny-Les-Beaune 2022 Patrick Javillier

Dégustation

Robe
Le verre révèle un rouge rubis intense et lumineux, tout en conservant une belle translucidité caractéristique de son appellation.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes dominantes de fruits rouges, telles que la fraise et la framboise, soulignées par de subtiles touches épicées. À l'aération, des nuances florales et minérales viennent enrichir cette palette.

Bouche
L'attaque est souple et tout en rondeur. Le milieu de bouche révèle une belle concentration fruitée, parfaitement équilibrée par une acidité rafraîchissante. Les tannins sont fins et soyeux, menant vers une finale élégante et persistante, marquée par des rappels minéraux et de légères notes boisées.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des volailles rôties, des viandes rouges grillées sans sauce trop prononcée, ou encore un beau plateau de charcuterie. Il accompagnera également très bien des plats à base de champignons à la crème ou une cuisine asiatique aux épices modérées.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C, idéalement dans des verres à large calice après une légère aération. Accessible dès sa jeunesse, il pourra patienter en cave pour être bu jusqu'en 2030 environ.

L'élégance et la précision d'un vin rouge de Savigny-lès-Beaune

La propriété

L'histoire du domaine débute en 1945 lorsque Raymond Javillier fonde l'exploitation familiale à Meursault, au cœur de la Bourgogne. Repris et modernisé par Patrick Javillier en 1974, le domaine s'étend aujourd'hui sur environ 11 hectares répartis sur plusieurs communes prestigieuses de la Côte de Beaune. C'est désormais la troisième génération, incarnée par Marion Javillier, qui est à la tête de la propriété. Sous sa direction, le domaine perpétue une philosophie respectueuse du terroir en valorisant l'expression unique de chaque climat.

Le vignoble

Ce Savigny-Les-Beaune est issu de parcelles soigneusement sélectionnées. Situé sur un cône alluvial, ce terroir bénéficie d'une belle exposition. Les sols y sont peu profonds, composés d'argile reposant sur un substrat calcaire friable. Ces caractéristiques géologiques uniques favorisent une maturation régulière des raisins et confèrent au vin sa structure fine et son profil aromatique frais.

Le millésime

L'année 2022 a débuté par un hiver doux et sec, suivi d'un débourrement précoce en avril. Le mois de mai, particulièrement chaud, a accéléré la floraison. Malgré un mois de juin très pluvieux, l'été s'est révélé caniculaire, permettant une véraison rapide à la mi-août. Les conditions météorologiques chaudes et constantes de la fin de saison ont offert des vendanges idéales, garantissant un état sanitaire parfait et une maturité optimale des baies.

Vinification et élevage

Après des vendanges manuelles en petites caisses, les raisins sont triés et égrappés. La fermentation s'enclenche grâce aux levures indigènes dans des cuves thermorégulées. Une macération d'environ quinze jours est réalisée, incluant une phase à froid ainsi que des pigeages et remontages doux pour une extraction délicate. Le vin est ensuite entonné en fûts de chêne français pour un élevage de 10 à 12 mois. La fermentation malolactique s'y déroule naturellement au printemps suivant.

Cépage

Pinot noir (100%).