Patrick Javillier : Savigny-Les-Beaune Village "Les Grands Liards" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Savigny-Les-Beaune Village "Les Grands Liards" 2021 de Patrick Javillier

Dégustation

Robe

La robe présente une couleur rouge grenat d'intensité modérée.

Nez

Le nez se révèle expressif et légèrement sauvage, dévoilant des notes prononcées de fruits rouges frais, notamment de framboises. Des touches subtiles de terre humide et d'épices accompagnent cette expression fruitée, tandis que des nuances minérales reflètent les sols calcaires et crayeux du terroir. L'ensemble témoigne d'une grande jeunesse aromatique.

Bouche

En bouche, ce vin séduit par sa remarquable douceur et sa fraîcheur. Le palais offre une belle rondeur équilibrée par une acidité marquée qui maintient la vivacité caractéristique du millésime. Les tanins, bien présents, se montrent parfaitement fondus et non agressifs, permettant une accessibilité immédiate tout en préservant le potentiel de garde. La finale se prolonge avec persistance sur les fruits rouges et des notes épicées typiques du pinot noir de climat frais, accompagnées d'une certaine rusticité caractéristique de l'appellation Savigny-les-Beaune.

Accords mets et vins

Ce Savigny-Les-Beaune 2021 s'accorde parfaitement avec des viandes rôties telles que le canard, l'entrecôte grillée ou le porc. Il accompagne également avec élégance des volailles rôties, une perdrix aux chanterelles ou un ragoût de chevreuil. Côté fromages, privilégiez des pâtes molles comme le brie de Meaux ou le camembert, ainsi que des fromages à pâte dure type gruyère. Plus surprenant, ce vin peut également sublimer des préparations de crustacés comme le crabe ou les crevettes vapeur, ainsi que du poisson cuit au four.

Service et garde

Ce Savigny-Les-Beaune 2021 peut être apprécié dès maintenant ou conservé en cave pour une évolution jusqu'en 2029 environ.

Un pinot noir élégant et frais de Côte de Beaune signé Patrick Javillier

La propriété

Fondé en 1945 par Raymond Javillier, le Domaine Patrick Javillier s'étend aujourd'hui sur 11 hectares au cœur de Meursault, en Côte de Beaune. Patrick Javillier, œnologue de formation, a repris les rênes en 1974 et développé le domaine avec une approche technique tout en respectant les traditions bourguignonnes. Depuis 2005, sa fille Marion Roue Javillier, actuelle présidente, dirige la production et la commercialisation des vins rouges, tandis que Pierre-Emmanuel Lamy supervise les blancs. Cette propriété familiale de Bourgogne se distingue par sa philosophie de vinification parcellaire, élevant séparément chaque climat pour exprimer pleinement la diversité des terroirs de la Côte de Beaune.

Le vignoble

Ce Savigny-Les-Beaune provient de vignobles situés dans cette commune pittoresque de la Côte de Beaune, à environ trois kilomètres au nord de Beaune. Les parcelles s'étendent dans une formation en V caractéristique, à la rencontre d'une vallée et de la plaine, à des altitudes comprises entre 220 et 360 mètres. Les sols, composés de calcaire caillouteux, d'argile rouge, de terres ocres et de petits déboulis pierreux, reposent sur une base crayeuse et calcaire naturellement peu fertile. Cette composition géologique favorise la concentration des arômes dans les raisins de pinot noir. Le domaine conduit sa viticulture dans le plus grand respect de l'environnement, privilégiant la santé des sols et l'expression authentique du terroir.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne figure parmi les plus difficiles des dernières décennies. Un gel catastrophique survenu début avril, après un début de printemps prometteur, a dévasté les jeunes bourgeons à travers toute la région, entraînant des rendements historiquement bas. Les mois suivants ont alterné entre épisodes pluvieux et périodes chaudes, créant une pression de maladies fongiques. Malgré ces conditions éprouvantes, le millésime a finalement produit des vins caractérisés par leur fraîcheur, leur texture fine et leur expression fruitée élégante. Les rendements réduits ont permis une concentration naturelle de la maturité phénolique, donnant naissance à des vins harmonieux et élégants avec des degrés alcooliques modérés.

Vinification et élevage

Les raisins du Savigny-Les-Beaune 2021 ont été entièrement égrappés avant la vinification, permettant un contrôle précis de l'extraction tannique et garantissant une texture raffinée au vin final. La vinification a été conduite avec des levures indigènes naturellement présentes sur les raisins, respectant ainsi l'expression authentique du terroir. L'élevage s'est déroulé en fûts de chêne durant plusieurs mois, favorisant l'intégration des composants du vin et le développement de sa complexité aromatique.

Cépage

100 % pinot noir