Paul Jaboulet-Aîné : Domaine des Pierrelles 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Domaine des Pierrelles 2023 de Paul Jaboulet-Aîné

Dégustation

Robe
La robe dévoile une profonde teinte rouge aux reflets éclatants.

Nez
Le nez s'ouvre sur un bouquet expressif de fruits noirs et de cerise sombre, rehaussé par des effluves d'écorce d'orange et de violette écrasée. De subtiles touches minérales rappelant la poussière de graphite et des notes d'épices chaudes complètent cette riche palette olfactive.

Bouche
Ample et structurée, la bouche séduit par son élégance et ses tanins soyeux d'une grande finesse. Elle déploie de savoureuses notes de framboise, de cerise et de violette, soutenues par une trame minérale persistante qui s'étire vers une finale d'une belle longueur.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec un agneau rôti aux herbes ou mijoté, ainsi qu'avec des viandes classiques comme le veau, le porc, le bœuf ou le gibier. Il accompagne également très bien des plats asiatiques riches en umami, des légumes grillés aux saveurs prononcées, des pâtes en sauce à la viande, ou encore des fromages affinés tels que le Comté ou le Gruyère.

Service et garde

Pour une dégustation optimale du Domaine des Pierrelles 2023, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après l'avoir conservé dans l'obscurité entre 12 et 15°C. Ce vin peut être apprécié dans sa jeunesse pour son élégance, mais il possède un potentiel d'évolution lui permettant de patienter en cave jusqu'en 2038 environ.

L'élégance et la minéralité d'un vin de Côte-Rôtie

La propriété

Fondé en 1834 par Antoine Jaboulet à Tain l'Hermitage, le domaine Paul Jaboulet-Aîné est une institution emblématique de la Vallée du Rhône. Rachetée en 2006 par la famille Frey, la propriété a connu une profonde transformation sous la direction de Caroline Frey, qui a mené le vignoble vers une certification entièrement biodynamique en 2021. Depuis juillet 2025, sa sœur Delphine Frey Prost a pris la tête du domaine, perpétuant cet héritage historique qui allie respect du terroir, innovation environnementale et exigence qualitative.

Le vignoble

Créée en 2006, la parcelle du Domaine des Pierrelles s'étend sur environ 1,5 hectare au cœur du secteur de la Côte Blonde, dans la prestigieuse appellation Côte-Rôtie. Les vignes, âgées de trente à cinquante ans, s'épanouissent sur des pentes abruptes à cinquante-six degrés orientées au sud, composées de micaschistes en décomposition et de roche mère affleurante. Cultivé en biodynamie, ce terroir bénéficie de rendements très faibles afin de privilégier la concentration des baies.

Le millésime

L'année débute par un printemps frais et humide, suivi de mois de juin et juillet modérés. Le mois d'août est marqué par une vague de chaleur intense et prolongée. Début septembre, des pluies salvatrices viennent relancer le cycle végétatif des vignes. Une récolte rapide est décidée avant l'arrivée d'une tempête mi-septembre, qui épargne largement le secteur avec de très faibles précipitations, offrant ainsi des conditions de maturation tardive idéales.

Vinification et élevage

Les raisins du Domaine des Pierrelles 2023 sont vendangés manuellement en petites caissettes, puis triés minutieusement par parcelles, sur table optique et manuelle. Après éraflage, la fermentation est menée de manière traditionnelle. L'élevage s'étend sur une période de douze à dix-huit mois dans des fûts de chêne français, dont 20 % de bois neuf, complété par un passage en demi-muids, en cuves tronconiques ou en œufs en béton.

Cépage

100 % syrah.