Pierre Girardin : Corton Grand Cru "Les Perrières" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Corton Grand Cru "Les Perrières" 2021 de Pierre Girardin

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge rubis classique et élégante.

Nez

Le nez révèle une belle intensité aromatique avec des notes de fruits rouges mûrs tels que la cerise aigre, la mûre et l'airelle. Des touches florales subtiles accompagnent des nuances d'épices, évoluant progressivement vers des arômes de sous-bois et de truffe. Des notes de fleurs séchées, de pétales de rose séchés, de réglisse et d'herbes poivrées complètent ce bouquet complexe.

Bouche

En bouche, ce vin séduit par sa texture soyeuse qui enveloppe une structure tannique précise et élégante. L'équilibre est remarquable, avec une finesse qui privilégie la pureté aromatique plutôt que l'extraction excessive. La finale se révèle persistante, marquée par une minéralité raffinée et des nuances de réglisse.

Accords mets et vins

Ce Corton Grand Cru "Les Perrières" 2021 accompagne magnifiquement les viandes rouges rôties ou grillées, ainsi que le gibier à plumes comme le canard, l'oie ou la perdrix. Il se marie également très bien avec des préparations braisées de viandes rouges maigres et des viandes de venaison. Les fromages à pâte molle à centre mou et les fromages bleus constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Le Corton Grand Cru "Les Perrières" 2021 se déguste idéalement à une température comprise entre 14 et 16°C. Ce vin peut être apprécié dès maintenant mais continuera à évoluer favorablement en cave jusqu'en 2036 environ, voire au-delà pour les bouteilles conservées dans des conditions optimales.

Un Corton Grand Cru élégant et minéral signé Pierre Girardin

La propriété

Le Domaine Pierre Girardin a été créé en 2016 par Pierre-Vincent Girardin, qui a produit son premier millésime en 2017 à l'âge de 19 ans. Établi à Meursault en Côte de Beaune, ce domaine bourguignon s'étend aujourd'hui sur 13 hectares de vignobles. Pierre-Vincent Girardin, issu d'une lignée familiale de treize générations de vignerons, a hérité de 4,5 hectares transmis par son père Vincent Girardin. Le domaine se distingue par une philosophie de vinification révolutionnaire privilégiant la pureté, l'élégance et une intervention minimale, avec une approche biologique et biodynamique des vignobles.

Le vignoble

Le Corton Grand Cru est le plus vaste terroir de Grand Cru de Bourgogne, s'étendant sur 145 hectares à travers les communes d'Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses. Le climat "Les Perrières" se situe sur la colline de Corton à une altitude de 273 mètres, avec une exposition sud-est. Le nom "Perrières" fait référence aux nombreuses pierres qui parsèment ce terroir, souvent de couleur rose, dans un sol profond d'argile brune et rouge. Les vignes âgées en moyenne de 45 ans sont exposées à l'est sur une pente forte. Le terroir calcaire se caractérise par des sols rougeâtres et caillouteux, dérivés de calcaire brun enrichi de dépôts de marne avec une teneur élevée en potassium.

Le millésime

L'hiver 2021 a été marqué par un épisode de gel d'une rare intensité touchant l'ensemble du vignoble français. Le printemps plus clément a favorisé une floraison fin mai, suivie de mois de juin et juillet particulièrement pluvieux. Une instabilité météorologique a été observée entre mi-juillet et mi-août, avant que des conditions plus favorables ne permettent d'affiner les maturités des raisins.

Vinification et élevage

Les raisins du Corton Grand Cru "Les Perrières" 2021 ont été récoltés manuellement et sévèrement triés sur table de tri à la cave. Après un léger foulage et éraflage, les fruits ont été placés en cuves inox. Une macération à froid de quelques jours a précédé la fermentation à basse température, ponctuée de pigeages et remontages réguliers. Après pressurage pneumatique, le vin a été élevé en tonneaux bourguignons de 225 litres, dont environ 30 % neufs, pendant approximativement 15 mois. Un mois avant la mise en bouteille, le vin a été assemblé en cuve, sans collage et avec une légère filtration.

Cépage

100 % pinot noir