Pierre Girardin : Griotte-Chambertin Grand cru 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Griotte-Chambertin Grand Cru 2019 de Pierre Girardin

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge rubis profonde et intense, avec des reflets grenat en bordure de verre.

Nez

Le nez révèle un bouquet complexe dominé par des fruits rouges mûrs, notamment la cerise noire et la framboise. Des notes boisées élégantes de cèdre et de vanille s'entremêlent à de subtiles touches florales et d'humus, évoquant la terre humide et le sous-bois. Avec l'aération, des nuances de truffe et de venaison émergent progressivement.

Bouche

En bouche, le vin offre une texture veloutée qui caresse le palais avec élégance. Les saveurs concentrées de fruits rouges juteux, dominées par la cerise noire et la mûre, se déploient généreusement. La structure tannique, présente mais soyeuse, ne présente aucune rugosité. Une belle complexité se révèle au fil de la dégustation, avec des notes épicées et une touche minérale cristalline caractéristique des terroirs calcaires. La finale se montre longue et persistante, laissant une impression pleinement satisfaisante alliant intensité fruitée et complexité structurelle.

Accords mets et vins

Ce Griotte-Chambertin Grand Cru 2019 accompagne parfaitement les viandes de gibier à plume comme le canard rôti, l'oie ou le salmis de canard. Il se marie également avec excellence aux préparations d'agneau rôti en sauce, au bœuf bourguignon ou aux côtes de bœuf. Les fromages à pâte molle et croûte lavée tels que l'Époisses ou le Bergues, ainsi que les fromages affinés de type alpage, constituent des accords fromagers de choix. Les préparations aux champignons sauvages, notamment les tartes ou les sauces aux morilles, créent également une belle harmonie avec ce vin.

Service et garde

Le Griotte-Chambertin Grand Cru 2019 se déguste idéalement à une température comprise entre 16 et 18°C. Une ouverture 30 à 45 minutes avant le service ou un passage en carafe permettra au vin de révéler pleinement sa complexité aromatique. Ce vin possède un potentiel de garde de 15 à 25 ans environ, avec une capacité d'évolution pouvant s'étendre jusqu'à 40 ans dans des conditions de conservation optimales. Il convient de le conserver à température stable (10-14°C), à l'abri de la lumière, en position couchée.

Un Grand Cru de Gevrey-Chambertin signé par une étoile montante de Bourgogne

La propriété

Fondé en 2016 par Pierre-Vincent Girardin, le Domaine Pierre Girardin représente la treizième génération d'une famille vigneronne établie en Bourgogne depuis plus de deux siècles. Installé à Meursault dans les Champs Lins, ce jeune producteur a commercialisé son premier millésime en 2017. Pierre Girardin est aujourd'hui propriétaire et dirige l'ensemble des opérations viticoles et œnologiques du domaine. Il contrôle environ 7,3 hectares à travers la Bourgogne, incluant des parcelles héritées de son père Vincent ainsi que des vignes sous contrats de long terme. Le domaine s'est doté en 2018 d'une cave ultramoderne à Meursault, reflétant l'ambition et la vision qualitative de ce vigneron. Reconnu rapidement par la critique internationale comme l'un des talents les plus prometteurs de Bourgogne, Pierre Girardin pratique une viticulture biologique et biodynamique, privilégiant une approche minimaliste en cave pour laisser s'exprimer la pureté des terroirs.

Le vignoble

Griotte-Chambertin est l'un des neuf Grands Crus de la commune de Gevrey-Chambertin, dans la Côte de Nuits. Ce vignoble d'environ 2,64 hectares occupe une position géographique distinctive, immédiatement au sud de Chapelle-Chambertin, entièrement entouré d'autres parcelles de Grand Cru. Le nom "Griotte" fait référence au mot "Criots", dérivé de "craie", évoquant la nature calcaire du sous-sol. La parcelle présente une forme de cuvette sur le coteau, avec des sols remarquablement peu profonds, n'excédant parfois pas 30 centimètres d'épaisseur. La composition du sol révèle une terre pauvre et caillouteuse, de couleur brun-rouge en profondeur et plus claire vers la limite avec Chapelle-Chambertin. Le substrat rocheux, très compact et fréquemment affleurant, est constitué de calcaire bajocien friable, riche en fossiles et en galets, offrant un drainage exceptionnel. L'exposition est orientée vers l'est, en position de mi-coteau, créant des conditions idéales pour la culture du pinot noir. Cette combinaison de sols minces, de géologie calcaire et de microclimat particulier produit des vins d'une complexité exceptionnelle et d'un grand potentiel de garde.

Le millésime

Le millésime 2019 est largement reconnu comme l'un des plus remarquables pour les vins rouges de Bourgogne du nouveau millénaire. La saison de croissance a été marquée par une chaleur et une sécheresse exceptionnelles, avec des températures significativement supérieures aux moyennes historiques et des précipitations nettement inférieures à la normale durant la majeure partie de la période de maturation. Ces conditions ont initialement suscité des inquiétudes, rappelant certains millésimes chauds antérieurs. Cependant, des nuits fraîches en août et septembre ont permis de préserver l'acidité des raisins malgré la chaleur globale, tandis que des vents de fin de saison ont favorisé la maturation physiologique sans accumulation excessive de sucre. Les meilleurs producteurs ont vendangé avec une précision remarquable, comprenant que dans les années chaudes, la différence entre la maturité optimale et la sur-maturité se mesure en jours plutôt qu'en semaines. Le millésime 2019 démontre que la Bourgogne contemporaine a considérablement amélioré sa capacité à gérer les conditions de millésimes chauds, combinant richesse fruitée et finesse structurelle caractéristique des grands vins bourguignons.

Vinification et élevage

Les raisins du Griotte-Chambertin Grand Cru 2019 ont été vendangés manuellement dans des caisses ajourées au moment optimal d'équilibre entre maturité phénolique et préservation de l'acidité. Après un tri rigoureux, les grappes ont été vinifiées en grappes entières dans de petites cuves inox équipées de chapeaux flottants, permettant un contrôle précis de la température. La fermentation s'est déroulée avec des levures indigènes à basse température. L'extraction a été volontairement minimale, privilégiant les remontages plutôt que les pigeages, selon la philosophie d'intervention douce de Pierre Girardin. La macération s'est poursuivie durant deux à trois semaines. Le pressurage, particulièrement long et progressif sur environ trois heures, a permis d'extraire les composés secs sans dureté tannique. Le vin a ensuite été élevé en fûts de chêne français pendant 11 à 12 mois, avec 35 à 50 % de bois neuf. Les températures de cave ont été maintenues délibérément fraîches pour limiter l'oxydation. Après l'élevage en fûts, le vin a été transféré en cuve inox pour quelques mois de repos avant la mise en bouteille. Le vin a été embouteillé sans collage ni filtration, selon un calendrier lunaire biodynamique.

Cépage

100 % pinot noir